Asperges met krokante aardappel
60 min
GEKOOKTE ASPERGES MET GOUDBRUINE KROKANTE AARDAPPELEN UIT DE OVEN, EIERCRÈME EN KALFSENTRECOTE
Ingrediënten
- 8 witte asperges AA, geschild
- 2 kalfsentrecôtes, 120 g stuk
- 1 el roomboter
- 300 g CêlaVíta Multi Purpose aardappel
- 30 g roomboter, gesmolten
- Zout en peper, naar smaak
- 1 pijpsjalot, in dunne ringen gesneden
- 1 el bloem
- 1 à 2 el water
- 50 g breadcrums
- Zonnebloemolie, om in te bakken
- Lupine cress
- 4 eieren, hardgekookt
- 1 el crème fraîche
- 1 el kookroom
- Nootmuskaat, naar smaak
- 5 g peterselie, fijngehakt
Allergie informatie
- lactose
- gluten
Bereidingswijze
Stap 1
Pel de eieren. Wrijf het eigeel door een zeef. Maak het eigeel op smaak met crème fraîche, kookroom, nootmuskaat en zout en peper naar smaak. Snijd het eiwit in fijne brunoise. Meng het eiwit met de fijngehakte peterselie en breng op smaak met zout
en peper.
Stap 2
Maak gefrituurde uienringen door de pijpsjalotringen door een mengsel van water en bloem te halen en daarna te paneren met de breadcrums. Frituur de uienringen in zonnebloemolie op 170 oC goudbruin
en krokant. Zout de uienringen na.
Stap 3
Kook de asperges beetgaar. Bak de kalfsentrecôtes in roomboter naar eigen inzicht bleu, saignant, à point, bien cuit. Laat de kalfsentrecôtes rusten. Presenteer het gerecht naar eigen inzicht.