In boter gekonfijte aardappelen met gebakken zalm, zure room, spinazie en botersaus
Een heerlijk romig en smaakvol recept.
Ingrediënten:
Voor de gekonfijte aardappelen:
- 800 g Cêlavíta kook aardappelen
- 500 ml groentebouillon
- 1 tak salie
- 200 g roomboter
- Zout en peper, naar smaak
Voor de botersaus:
- 150 ml groentebouillon (van de gekonfijte aardappelen)
- 50 ml droge witte wijn
- 1/2e el witte wijnazijn
- Rasp van ¼ citroen
- 1 tak salie
- 200 ml kookroom
- Zout en peper, naar smaak
- 75 g koude roomboter, klontjes
Overig:
- 4 stuks zalm, met geschubde huid, 125 g p.p.
- 2 el boter of olie
- 200 g verse spinazie p.p.
- 1 teen knoflook, geraspt
- 2 el crème fraiche
- 4 tl zalmeitjes
Bereidingswijze
Stap 1:
Leg de aardappelen in een ruime pan. Giet er de groentebouillon op en voeg de salie toe. Gaar de aardappelen op matig vuur circa 10 minuten met de deksel op de pan. Giet daarna de bouillon af, bewaar 150 ml van deze bouillon voor de botersaus. Voeg de roomboter toe aan de aardappelen en zet het vuur laag. Gaar de aardappelen met deksel op de pan verder tot ze helemaal gegaard zijn. Maak de aardappelen op smaak met zout en peper.
Stap 2:
Kook de groentebouillon, witte wijn, witte wijnazijn, citroenrasp, salie en kookroom in tot ongeveer de helft. Breng de basis daarna op smaak met zout en peper.
(De basis kan ook “mise en place” worden voorbereid en voor uitgifte worden opgewarmd en gemonteerd.) De saus monteren met klontjes koude roomboter, de saus niet meer laten koken.
Stap 3:
Bak de moten zalm op matig vuur in boter of olie krokant op de huid. Maak de zalm op smaak met zout en peper. Bak ondertussen in een andere pan de verse spinazie en rasp daar tijdens het bakken wat knoflook overheen. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 4:
Serveer de gekonfijte aardappelen met de zalm, spinazie en botersaus. Serveer op de aardappelen een kleine lepel crème fraîche en wat zalmeitjes.
