Patatas bravas met paprika saus en Spaanse ham
Een tradiotioneel Spaans tapas recept.
Ingrediënten:
Voor de paprikasaus:
- 2 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, geraspt
- 1 el tomatenpuree
- 100 ml witte wijn
- 300 g geroosterde paprika’s, pot, uitgelekt en in brunoise gesneden
- 2 tomaten, in brunoise (met zaadjes erbij)
Voor de aardappelen:
- 400 g Cêlavíta halve aardappelen
- 3 el olijfolie
- 1 tl paprikapoeder
- 1/2e tl knoflookpoeder
- Peper en zout, naar smaak
- Tabasco, naar smaak
- 1/2e citroen, rasp en sap
- 3 g peterselie
- Spaanse ham naar keus in plakjes
Bereidingswijze
Stap 1:
Maak als eerste de saus. Fruit in de olijfolie de gesnipperde ui en knoflook glazig. Voeg de tomatenpuree toe en fruit dit even mee. Blus af met een goede scheut witte wijn. Roer goed door. Zet het vuur laag. Voeg de paprika- en tomatenbrunoise toe en laat het geheel op laag vuur minimaal 20 minuten doorgaren.
Stap 2:
Ondertussen de aardappelen mengen met olijfolie, paprika- en knoflookpoeder, peper en zout. Verspreid de aardappelen op een ovenschaal met bakpapier en bak ze in een voorverwarmde oven (200 °C) in circa 45 minuten goudgeel.
Stap 3:
Maak de paprikasaus af met tabasco en citroenrasp en -sap.
Serveer de saus op of naast de aardappelen en bestrooi met wat blaadjes peterselie.
Serveer op een mooie schaal met de Spaanse ham.
