Pesto potatoes
Gebakken aardappelpartjes met pesto, tomatensalade en burrata.
Ingrediënten:
- 800 g Cêlavíta aardappelpartjes met schil
- 4 el zonnebloemolie
- 500 g tomaten, diverse soorten/kleuren gemengd
- 1 rode ui, in halveringen gesneden
- 2 el rode wijnazijn
- 2 el olijfolie
- Peper en zout, naar smaak
- 2 burrata, uitgelekt
Voor de pesto:
- 15 g basilicum, blaadjes en steeltjes
- 20 g pijnboompitjes, geroosterd
- 1 klein teentje knoflook, schoongemaakt
- 20 g Parmezaanse kaas, geraspt
- Peper en zout, naar smaak
- 50 à 75 g olijfolie, afhankelijk van de dikte die je wilt bereiken
Bereidingswijze
Stap 1:
Marineer de gesneden rode ui, minimaal 30 minuten in de rode wijnazijn.
Stap 2:
Doe voor de pesto alle ingrediënten behalve de peper, zout en olijfolie in een staafmixer bakje. Pureer dit met de staafmixer terwijl je langzaam de olijfolie toevoegt. Maak de pesto zo dik of dun als je wilt door naar wens meer of minder olijfolie toe te voegen. Breng de pesto op smaak met peper en zout naar wens.
Stap 3:
Snijd de gemengde tomaten in ongeveer gelijke stukken. Meng de tomaten met de gemarineerde rode uien (met azijn), olijfolie en peper en zout naar smaak.
Stap 4:
Bak de aardappeltjes in een ruime bakpan met zonnebloemolie op matig vuur goudgeel in circa 8 à 10 minuten. Meng er pesto naar smaak doorheen. Schep de pesto aardappelen op een grote schaal en verdeel er de tomatensalade overheen. Leg de burrata in het midden op de gebakken pesto aardappelen.