Rosa di patate croccante con saltimbocca di vitello e peperoni brasati
Sorprendete i vostri ospiti con questa bella rosa di fette di patate. Servite con un gustoso pezzo di carne. Ruberete subito la scena.
Ingredienti:
Per la rosa di patate croccanti:
- 1 cucchiaio di olio di girasole
- 450 g di patate Cêlavíta a fette
- 2 uova, dimensione m
- 50 ml di latte
- 1 piccolo spicchio d'aglio, grattugiato
- Pepe e sale, a piacere
Per i saltimbocca di vitello:
- 4 bistecche di filetto di vitello, schiacciate sottilmente
- 4 fette di prosciutto di Parma
- 8 foglie di salvia
- Pepe e sale, a piacere
- 2 cucchiai di olio d'oliva
Per la paprika brasata:
- 3 peperoni rossi, a strisce
- 1 cipolla, tagliata a metà
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 rametto di timo tritato finemente
- 1 cucchiaio di capperi con 1 cucchiaio del loro liquido di conservazione
- Pepe e sale, a piacere
Necessità extra:
- 4 mini teglie da forno
- Bastoncini da cocktail
- Foglio di alluminio
Preparazione
Fase 1:
Ungere le teglie da forno con olio di girasole. Disporre le fette di patate sovrapposte nelle teglie, con uno spessore di circa 2 strati.
Sbattere le uova con il latte, l'aglio grattugiato, il sale e il pepe. Dividere il composto di uova tra le 4 teglie riempite. Cuocere le fette di patate in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, fino a doratura. A metà del tempo di cottura, appiattire le cimette di patate con un cucchiaio.
(Questo può essere fatto come preparazione. Le rose di patate possono essere conservate in frigorifero. Possono essere riscaldate in forno preriscaldato senza stampo).
Fase 2:
Ricoprire le fette di filetto di vitello con una fetta di prosciutto di Parma, 2 foglie di salvia e un po' di pepe. Arrotolare strettamente le fette di filetto di vitello. Infilare 2 stecchini da cocktail per mantenere la carne arrotolata.
(Conservare in frigorifero per un uso successivo e togliere la carne dal frigorifero mezz'ora prima della cottura finale).
Salare e pepare i saltimbocca di vitello a piacere. Friggere i saltimbocca in olio d'oliva, a fuoco medio, per 7-8 minuti, fino a quando non saranno rosati. Non girare troppo spesso la carne durante la frittura.
Lasciare riposare la carne in un foglio di alluminio per 5 minuti prima di tagliarla e servirla.
Passo 3:
In una padella capiente unire le strisce di peperone, la cipolla, l'olio d'oliva e il timo. Fate rosolare il composto, quindi abbassate il fuoco e mettete un coperchio sulla padella. Cuocere i peperoni per circa 35 minuti, mescolando di tanto in tanto. Dopo 25 minuti, aggiungere i capperi con il loro liquido di governo e un po' di sale e pepe. Brasare i peperoni per altri 5-10 minuti a fuoco medio.
Servire i saltimbocca di vitello insieme alla rosa di patate e ai peperoni brasati. Guarnire con alcune foglie di salvia sciolte.
Suggerimento:
Di questo piatto si possono avere tutti i componenti già pronti per una cena. La rosa di patate e il peperone brasato possono essere preparati anche il giorno prima.
Suggerimento:
Se la carne di vitello è troppo costosa, questo piatto può essere preparato anche con il pollo. Tagliate il petto di pollo a metà e riducetelo in cotoletta come base per i saltimbocca. La cottura del pollo richiede più tempo, poiché deve essere riscaldato fino in fondo prima di essere servito.
