Patate alle erbe con asparagi bolliti e insalata di campi d'arancio
Per noi è sempre tempo di asparagi! In questa ricetta li abbiniamo a un'insalata di lattuga di campo arancione e a patate Cêlavíta deliziosamente condite!
Ingredienti:
Per l'insalata:
- 2 uova
- 20 g di nocciole
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 arance a mano
- Sale e pepe, a piacere
- 70 g di lattuga di agnello, lavata
- 2 cipollotti
Per le patate:
- 2 cucchiai di burro
- 1 cipolla piccola, tritata
- 1 sacchetto di patate Cêlavíta Granny's a pasta soda, 500 grammi
- 50 ml di vino bianco
- 50 ml di acqua
- 10 g di prezzemolo, lavato
- 10 g di erba cipollina
- Sale e pepe, a piacere
Per gli asparagi:
- 600 g di asparagi bianchi, pelati
- Un pizzico di sale
Necessità extra:
Pelapatate sottile o pelapatate per asparagi
Preparazione
Fase 1:
Portare a ebollizione un pentolino d'acqua. Far bollire 2 uova fino a renderle morbide in circa 6 minuti; lasciarle raffreddare in acqua fredda. Rosolare le nocciole in una piccola padella con olio d'oliva fino a doratura. Togliere le nocciole dalla padella e conservare l'olio.
Tagliare gli spicchi d'arancia dalla buccia dell'arancia; tagliare prima la testa e la parte inferiore dell'arancia, quindi tagliare con cura tutto il contorno della buccia. Tagliare gli spicchi tra le membrane, raccogliendo il liquido in una ciotola a parte. Preparare un condimento mescolando il succo d'arancia raccolto con l'olio di nocciole e sale e pepe a piacere.
Fase 2:
Scaldare una casseruola grande, sciogliervi 2 cucchiai di burro. Soffriggere la cipolla tritata fino a renderla traslucida. Aggiungere le patate e il vino. Lasciare brasare le patate a fuoco medio, con un coperchio, finché non saranno tenere. Ci vorranno circa 12 minuti. Tra un minuto e l'altro, rabboccare il liquido nella padella con un po' d'acqua.
Nel frattempo, si può tritare finemente il prezzemolo e l'erba cipollina. Quando le patate sono cotte, completarle aggiungendo le erbe e condirle con sale e pepe.
Passo 3:
Cuocere gli asparagi pelati in una pentola capiente con acqua e un pizzico di sale fino a quando non saranno teneri: portare a ebollizione l'acqua con gli asparagi con un coperchio, far sobbollire dolcemente per 3 minuti. Quindi spegnere il fuoco e lasciare che gli asparagi si cuociano nel liquido caldo. Gli asparagi saranno al dente dopo 5 minuti e completamente cotti dopo 10 minuti. (Togliere gli asparagi dal liquido non appena raggiungono la cottura desiderata).
Passo 4:
Completare l'insalata. Tagliare i cipollotti ad anelli sottili. Mescolare la lattuga di agnello con i cipollotti, le nocciole, gli spicchi d'arancia e il condimento all'arancia.
Sbucciare e dimezzare le uova. Servire gli asparagi con le patate brasate alle erbe, l'uovo alla coque e l'insalata di lattuga di campo arancione.