Zeppole di patate con crema di piselli e platessa al forno con ripieno di spinaci e formaggio

Fase 1:

Portare a ebollizione abbondante acqua e preparare una grande ciotola di acqua ghiacciata. Immergere brevemente le foglie di spinaci nell'acqua bollente e poi passarle immediatamente nell'acqua ghiacciata per raffreddarle. Versare gli spinaci freddi su un setaccio e strizzarli bene per ridurre al minimo l'umidità. Mettere gli spinaci in una ciotola e mescolarli con il formaggio vecchio, l'aglio grattugiato e un po' di pepe. Dividere il ripieno di spinaci tra i 4 filetti di platessa e richiuderli, in modo che il pesce sia presente su entrambi i lati. Se necessario, bucherellare il pesce con uno stecchino da cocktail.

Fase 2:

Soffriggere la cipolla tritata e l'aneto secco in 1 cucchiaio di burro fino a renderli traslucidi. Aggiungere quindi i piselli e 1 cucchiaio di farina. Soffriggere per circa 1 minuto prima di aggiungere la panna da cucina, l'acqua, il sale e il pepe. Cuocere per 2 minuti, mescolando continuamente. Successivamente, i piselli possono essere tenuti in caldo sulla fiamma pilota.

Passo 3:

Scaldare due padelle spaziose. Una padella per le patate. Sciogliere il burro e friggere le patate secondo le istruzioni della confezione fino a doratura e condirle con sale e pepe. Scaldare l'altra padella con un goccio di olio di girasole. Friggervi la platessa ripiena a fuoco medio per circa 7 minuti. Non girate il pesce troppo spesso, preferibilmente non prima che il primo lato sia cotto. Lo si vede perché il pesce è diventato completamente bianco. Quindi friggete il pesce fino a quando non sarà cotto anche dall'altro lato.

Servire la platessa fritta con le patate e i piselli à la crème.