Patate confit al burro con salmone fritto, panna acida, spinaci e salsa al burro
Una ricetta deliziosamente cremosa e saporita.
Ingredienti:
Per le patate caramellate:
- 800 g di patate da cucina Cêlavíta
- 500 ml di brodo vegetale
- 1 rametto di salvia
- 200 g di burro
- Sale e pepe, a piacere
Per la salsa al burro:
- 150 ml di brodo vegetale (dalle patate candite)
- 50 ml di vino bianco secco
- 1/2e cucchiai di aceto di vino bianco
- Grattugia di ¼ di limone
- 1 rametto di salvia
- 200 ml di panna da cucina
- Sale e pepe, a piacere
- 75 g di burro freddo, a grumi
Altro:
- 4 pezzi di salmone, con pelle squamata, 125 g p.p.
- 2 cucchiai di burro o olio
- 200 g di spinaci freschi p.p.
- 1 spicchio d'aglio grattugiato
- 2 cucchiai di crème fraiche
- 4 cucchiai di uova di salmone
Preparazione
Fase 1:
Mettere le patate in una padella grande. Versare il brodo vegetale e aggiungere la salvia. Cuocere le patate a fuoco medio per circa 10 minuti con il coperchio. Scolare il brodo, conservandone 150 ml per la salsa al burro. Aggiungere il burro alle patate e abbassare la fiamma. Continuare a cuocere le patate con il coperchio fino a completa cottura. Condire le patate con sale e pepe.
Fase 2:
Ridurre a circa la metà il brodo vegetale, il vino bianco, l'aceto di vino bianco, la scorza di limone, la salvia e la panna da cucina. Quindi condire la base con sale e pepe.
(La base può anche essere preparata "mise en place" e riscaldata e assemblata prima di servire). Assemblare la salsa con grumi di burro freddo, non far bollire nuovamente la salsa.
Passo 3:
Friggere le fette di salmone a fuoco medio nel burro o nell'olio finché la pelle non diventa croccante. Salare e pepare il salmone. Nel frattempo, soffriggere gli spinaci freschi in un'altra padella e grattugiarvi sopra un po' d'aglio. Salare e pepare.
Passo 4:
Servire le patate confit con la salsa di salmone, spinaci e burro. Servire un piccolo cucchiaio di crème fraîche e alcune uova di salmone sopra le patate.
