Patate grandi con spinaci selvatici e merluzzo al vapore in salsa di vino bianco
Gustate questo piatto saporito con grandi patate al forno, perfettamente abbinate a spinaci selvatici e pinoli tostati. Il merluzzo al vapore, condito con una cremosa salsa al vino bianco, riunisce armoniosamente tutti i sapori per un pasto raffinato e semplice. Una cena deliziosa, ricca di ingredienti freschi e puri.
Ingredienti:
Per la salsa al vino bianco:
- 150 ml di brodo vegetale o di pesce
- 50 ml di vino bianco secco
- 1/2e cucchiai di aceto di vino bianco
- Grattugia di ¼ di limone
- 200 ml di panna da cucina
- Sale e pepe, a piacere
- 75 g di burro freddo, a grumi
Per gli ingredienti rimanenti:
- 3 cucchiai di olio di girasole
- 600 g di patate multiuso Cêlavíta
- 4 tranci di merluzzo da 120 g ciascuno
- 600 g di spinaci selvatici, lavati e senza gambo
- 1 cucchiaio di pinoli
- Sale e pepe, a piacere
Preparazione
Fase 1:
Ridurre a circa la metà il brodo, il vino bianco, l'aceto di vino bianco, la scorza di limone e la panna da cucina. Quindi condire la base con sale e pepe.
(La base può anche essere preparata "mise en place" e riscaldata e assemblata prima di servire).
Poco prima di servire, montare la salsa calda con grumi di burro freddo, senza far bollire di nuovo la salsa.
Fase 2:
Preriscaldare la vaporiera in anticipo (100°C).
Preriscaldare una padella spaziosa con un po' di olio di girasole. Disporre le patate con il lato dimezzato verso il basso nella padella. Friggere le patate a fuoco medio fino a doratura su tutti i lati, senza girarle troppo spesso durante la frittura.
Passo 3:
Quando le patate sono quasi pronte, cuocere il merluzzo nel forno a vapore per circa 6 minuti.
Passo 4:
Togliere le patate dalla padella e usare questa padella per soffriggere gli spinaci e i pinoli.
Nel frattempo, scaldare leggermente anche la salsa e unirla ai grumi di burro freddo.
Quando gli spinaci sono pronti e il pesce è cotto, il piatto può essere servito.