Borschtch; zuppa di barbabietola con patate, aneto, anguilla e panna acida
Il Borshch è una zuppa della cucina ucraina, a cui aggiungiamo patate olandesi e anguilla.
Ingredienti:
- 200 g di patate Cêlavíta mutipurpose
- 3 spicchi d'aglio puliti
- 2 chiodi di garofano
- 2 cipolle rosse, tritate
- 1 bastoncino di cannella
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaio di burro
- 500 g di barbabietola precotta, tagliata a pezzi
- 1 litro di brodo vegetale forte
- 20 g di aceto di vino rosso
- Pepe e sale, a piacere
- 5 g di aneto fresco
- 4 cucchiai di panna acida
- 100 g di anguilla affumicata, tagliata a pezzi
Preparazione
Fase 1:
Forare gli spicchi di 2 degli spicchi d'aglio.
In una grande padella per zuppe, soffriggere le cipolle rosse, gli spicchi d'aglio, la stecca di cannella e la foglia di alloro in 1 cucchiaio di burro cremoso.
Aggiungere quindi la barbabietola tagliata a fette e 200 g di patate. Aggiungere il brodo e portare a ebollizione. Quando la pentola bolle, abbassare la fiamma e cuocere la zuppa fino a quando le barbabietole e le patate sono abbastanza tenere da poter essere ridotte in purea. Ci vorranno circa 15 minuti
Fase 2:
Togliere la stecca di cannella, l'alloro e gli spicchi d'aglio con i chiodi di garofano dalla zuppa. Togliere gli spicchi d'aglio e rimettere gli spicchi d'aglio nella padella.
Ridurre in purea la zuppa con un frullatore a immersione. Condire la zuppa con aceto di vino rosso, sale e pepe.
Passo 3:
Versare la zuppa in una ciotola. Guarnire la zuppa con aneto tritato, panna acida e anguilla affumicata.
Suggerimento: Gustoso anche il salmone affumicato o un pezzo di aringa cruda
