Curry veloce con mini patate e cavolfiore
Questo delizioso curry rosso con mini patate arriva in tavola in un attimo.
Ingredienti:
- 450 g di mini patate CêlaVíta
- 2 cucchiai di olio di girasole
- 1 cipolla rossa, a metà anelli
- 2 spicchi d'aglio, affettati
- 400 g di cavolfiore in cimette
- 600 ml di latte di cocco
- 1 dado vegetale
- 2 cucchiai di pasta di curry rosso tailandese
- 200 g di ceci, scolati
- 1 limone
- 1/3 di mazzo di coriandolo, tritato finemente
- 2 pani Naan vegani
- 4 cucchiai di panna acida
Preparazione
Fase 1: Scaldare una padella grande con un goccio di olio di girasole. Soffriggere la cipolla rossa e l'aglio fino a doratura. Aggiungere quindi le cimette di cavolfiore e le patate e soffriggere per circa 2 minuti.
Fase 2: Aggiungere alla padella il latte di cocco, il dado e la pasta di curry rosso. Mescolare bene il tutto. Mettere il coperchio e cuocere per circa 7 minuti a fuoco medio.
Nel frattempo, schiacciare 1/3 dei ceci con una forchetta. Dopo 7 minuti, ridurre leggermente il liquido (senza coperchio). Aggiungere i ceci schiacciati e interi al curry. Insaporire ulteriormente il curry con il succo di limone e alcune foglie di coriandolo tritate finemente.
Passo 3: Riscaldare il pane naan seguendo le istruzioni di preparazione riportate sulla confezione.
Servite il curry in piatti fondi con mezzo pane naan a persona, un cucchiaio di panna acida e un po' di coriandolo e limone in più per l'amante.
