Curry vegano con patate a cubetti, frutta di jack, anacardi e pane naan
Le patate si adattano bene a un piatto di curry. Questo curry è tutto a base di verdure, con il frutto del jack come sostituto della carne.
Ingredienti:
Per il curry vegano:
1 kg di patate Cêlavíta a cubetti
4 cucchiai di olio di girasole
400 g di jackfruit, scolato e sciacquato con acqua fredda
da 1 a 2 cucchiai di pasta di boembou/curry, a piacere
400 ml di latte di cocco
200 g di piselli, congelati
60 g di anacardi, tostati
Sale, a piacere
2 pani naan, cotti al forno
Per la pasta di curry:
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 cucchiaino di semi di cumino
2 baccelli di cardamomo
2 spicchi d'aglio puliti
2 foglie di lime
1 gambo di citronella, tagliato in piccoli pezzi
1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
2 cucchiai di curcuma
2 cm di zenzero, senza buccia
1 cm di laos, senza buccia
1/2e lime, succo
1 cucchiaio di olio di girasole
1/2e lime, succo
Per guarnire:
Foglie di coriandolo fresco
qualche fetta di lime
Qualche cucchiaio di yogurt al cocco
Preparazione
Fase 1:
Preparare una pasta di boembou/curry. Scaldare una padella e, a fuoco medio, soffriggere i semi di coriandolo, i semi di cumino e i baccelli di cardamomo per circa 1-2 minuti per sciogliere gli aromi. Lasciare quindi raffreddare.
In una ciotola per frullatore a immersione, unire i semi di coriandolo tostati, i semi di cumino, i baccelli di cardamomo, gli spicchi d'aglio, le foglie di lime, la citronella tritata, i fiocchi di peperoncino, la curcuma, lo zenzero, il laos, il succo di lime e l'olio di girasole. Schiacciare finemente questa pasta.
(Si può fare anche in un mortaio, oppure acquistare una pasta già pronta)
Fase 2:
In una padella grande, friggere i cubetti di patate in olio di semi di girasole quasi dorati per circa 15 minuti.
Aggiungere quindi il jackfuit e il boemboe nella padella e farli soffriggere a fuoco medio per circa 1 minuto. Aggiungere quindi il latte di cocco e abbassare il fuoco al minimo. Lasciare sobbollire per circa 2 minuti prima di aggiungere i piselli e gli anacardi. Insaporire il curry con un po' di sale. Se il curry diventa troppo denso, aggiungere un po' d'acqua.
Passo 3:
Servire il curry in un piatto fondo con alcuni pezzi di pane naan. Ricoprire con coriader fresco, lime e yogurt al cocco.
