Insalata di bantam con asparagi, carciofi e crescione
Questa insalata di patate verdi con asparagi, porri, carciofi e crescione non è solo sana, ma anche molto gustosa!
Ingredienti:
- 150 g di asparagi pelati, bianchi e/o verdi
- 450 g di mini patate Cêlavíta o di cubetti di patate
- 150 g di cuori di carciofo sott'olio, scolati
- 1/3e porri, tagliati a fettine sottili
- 3 cucchiai di yogurt greco
- 1 cucchiaio di olio dei cuori di carciofo
- 1 spicchio d'aglio grattugiato
- 1/2e limone, scorza e succo
- Pepe e sale, a piacere
- 10 g di aneto fresco, tritato finemente
- 1 vaschetta di crescione
Preparazione
Fase 1:
Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua. Sbollentare gli asparagi; aggiungere gli asparagi all'acqua bollente, cuocere gli asparagi (verdi) al dente in circa 3 minuti. Raffreddare gli asparagi (verdi) in acqua fredda. (Estrarre gli asparagi bianchi dall'acqua e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente).
Utilizzare questo liquido di cottura anche per cuocere le patate. Cuocere le patate per circa 6 minuti. Quindi, versarle su un piatto generoso per farle raffreddare e asciugare al vapore.
Tagliare gli asparagi; mantenendo le teste, affettare i gambi.
Fase 2:
In una ciotola capiente, mescolare le fette di asparagi cotti, le patate, i cuori di carciofo e gli anelli di porro. Preparare una salsa con lo yogurt greco, l'olio di cuore di carciofo, l'aglio, la scorza e il succo di limone, il sale e il pepe e l'aneto tritato.
Passo 3:
Mescolare l'insalata con la salsa e dividerla tra i piatti o versarla in una grande ciotola. Cospargere l'insalata con una generosa quantità di crescione.
Suggerimento: Questa insalata può essere preparata anche con un giorno di anticipo. Aggiungere il crescione solo al momento di servire l'insalata.
