Gratin di patate con tournedos e verdure saltate in padella
Delizioso gratin con un tenero pezzo di carne con cipolle saltate, funghi di bosco e asparagi verdi.
Ingredienti:
Per il gratin:
- 1 kg di patate Cêlavíta a fette
- 1 cipolla, a metà anelli
- 200 ml di latte
- 200 ml di panna
- 1 rametto di rosmarino, tritato finemente
- 2 spicchi d'aglio grattugiati
- 50 g di formaggio vecchio grattugiato o Gruyère
- Pepe e sale, a piacere
- 4 tournedos (120-150 g)
- 2 cucchiai di burro
- 1 cucchiaio di olio di girasole
- 2 cipolle tagliate ad anelli
- 100 g di funghi misti, puliti
- 200 g di asparagi verdi, pelati e tagliati a pezzi
Preparazione
Fase 1:
Preriscaldare il forno a 180 °C. Mescolare le fette di patate con la cipolla affettata e sale e pepe a piacere. Suddividere tra 1 pirofila grande o 4 pirofile singole.
Fase 2:
Mescolare il latte, la panna, il rosmarino, la scorza d'aglio e un pizzico di sale. Versare il tutto sulle patate nella teglia. Cospargere la teglia con il formaggio. Mettere la pirofila in forno a 180 C. Dopo mezz'ora, controllare la cottura per la prima volta. Se la parte superiore si colora troppo rapidamente, coprire la pirofila con un foglio di alluminio. La cottura dei gratin richiede circa 45-60 minuti.
Passo 3:
Salare e pepare i tournedos tutt'intorno. Scaldare una padella con una noce di burro e un cucchiaio di olio di girasole. Friggere i tournedos per 3-5 minuti per lato, a seconda della cottura che si desidera ottenere. Mettete i tournedos a riposare su un piatto coperto da un foglio di alluminio. Quindi, con la stessa padella, soffriggere delicatamente le cipolle e i funghi misti fino a quando non saranno dorati e morbidi.
Passo 4:
Nel frattempo, soffriggere gli asparagi verdi in una padella grande con un goccio di olio di semi di girasole, sale e pepe finché non diventano teneri, circa 3 minuti.
Passo 5:
Servire i tournedos sugli asparagi verdi saltati in padella e distribuire la cipolla e i funghi fritti sopra i tournedos. Servire con il gratin in una ciotola a parte.
