Costata arrosto; costata di manzo con mini patate, pastinaca e pomodoro
Un piatto delizioso per le feste. Mini patate abbinate a una costata d'arrosto.
Ingredienti:
Per la costata di manzo:
- 700 g di mini patate CêlaVíta
- 1 kg di costata, 1 pezzo, a temperatura ambiente
- 6 spicchi d'aglio, tagliati a metà
- 5 rametti di rosmarino
- 2 cucchiai di burro fuso
- Sale e pepe, a piacere
- 500 g di pastinaca, sbucciata e tagliata a fette spesse 2 cm
- 250 g di pomodori ciliegini gialli e rossi
Per il sugo:
- 1 scalogno, tritato
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cucchiaio di farina
- 100 ml di vino rosso
- 150 ml di brodo di carne, da un dado
- ½ cucchiaio di sciroppo di mele
- Pepe, a piacere
Necessità extra:
Spago, termometro al cuore, foglio di alluminio
Preparazione
Fase 1:
Preriscaldare il forno a 220 °C.
Praticare 12 piccoli fori sparsi sulla costata e inserire mezzo spicchio d'aglio. Con lo spago, legare saldamente la costata in modo che abbia lo stesso spessore dappertutto. Infilate i rametti di rosmarino tra lo spago, in modo che stiano bene intorno alla carne.
Posizionare la costata su una teglia spaziosa. Spalmate la costata tutt'intorno con il burro fuso e cospargetela di sale e pepe.
Mettere la pirofila con il ribeye nel forno e posizionare il termometro al centro della carne. Dovrebbe essere impostato su una temperatura interna di 39°C.
(La temperatura interna sale a 45/49°C durante il riposo).
Dopo 10 minuti, abbassare la temperatura del forno a 160 °C e dividere i pezzi di pastinaca intorno alla carne.
20 minuti dopo, aggiungere anche le patate alla teglia. Distribuire il burro rimanente sulle patate e sulle pastinache.
Una volta raggiunta la temperatura al cuore della costata, toglierla dal forno e avvolgerla con un foglio di alluminio per farla riposare. Aumentare la temperatura del forno a
200°C e lasciar rosolare le patate e le pastinache. Quando le patate e le pastinache sono dorate, rimettere la costata (senza foglio di alluminio) nella teglia e distribuire i pomodorini intorno alla carne. Dopo 4 minuti di ulteriore cottura in forno, la costata è pronta per essere servita.
Fase 2:
Mentre la costata è in forno, preparate la salsa. Sciogliere il burro. Farvi rosolare lo scalogno. Aggiungere poi il cucchiaio di farina e soffriggere per un altro minuto. Deglassare con il vino rosso. Utilizzare una frusta per ottenere un composto omogeneo. Aggiungere quindi il brodo di carne, lo sciroppo di mele e il pepe. Lasciare cuocere a fuoco basso per almeno 5 minuti.
Servire l'arrosto nella pirofila al centro della tavola con il sugo a parte.
