Patate al pesto
Zeppole di patate con pesto, insalata di pomodori e burrata.
Ingredienti:
- 800 g di patate Cêlavíta a spicchi con la buccia
- 4 cucchiai di olio di girasole
- 500 g di pomodori, vari tipi/colori misti
- 1 cipolla rossa tagliata a metà
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Pepe e sale, a piacere
- 2 burrate, sgocciolate
Per il pesto:
- 15 g di basilico, foglie e gambi
- 20 g di pinoli, tostati
- 1 piccolo spicchio d'aglio, pulito
- 20 g di parmigiano, grattugiato
- Pepe e sale, a piacere
- 50-75 g di olio d'oliva, a seconda dello spessore che si vuole ottenere
Preparazione
Fase 1:
Mettere a marinare la cipolla rossa affettata per almeno 30 minuti nell'aceto di vino rosso.
Fase 2:
Per il pesto, mettere tutti gli ingredienti, tranne il pepe, il sale e l'olio d'oliva, nella ciotola di un frullatore a immersione. Ridurre in purea con il frullatore a immersione aggiungendo lentamente l'olio d'oliva. Il pesto può essere denso o sottile a piacere, aggiungendo più o meno olio d'oliva a seconda delle necessità. Condite il pesto con sale e pepe a vostro piacimento.
Passo 3:
Tagliare i pomodori misti in pezzi più o meno uguali. Mescolare i pomodori con le cipolle rosse marinate (con l'aceto), l'olio d'oliva e sale e pepe a piacere.
Passo 4:
Friggere le patate in una grande padella con olio di semi di girasole a fuoco medio fino a doratura, circa 8-10 minuti. Mescolare il pesto a piacere. Distribuire le patate al pesto su un piatto grande e dividervi sopra l'insalata di pomodori. Disporre la burrata al centro delle patate al pesto cotte al forno.