Costata con salsa bearnaise e patate al forno
Un piatto difficile, abbinato a patate fritte nel burro. Delizioso con una fresca insalata rossa a parte!
Ingredienti:
- 1 costata di manzo da 800 g
- Patate CêlaVíta
- Burro chiarificato/ghee
- Sale e pepe, a piacere
Per l'insalata di cavolo rossa:
- 80 g di maionese
- 20 g di aceto di vino rosso
- 1 cucchiaio di senape grossolana
- 1 cucchiaio di miele
- Sale e pepe, a piacere
- 400 g di cavolo rosso, tagliato a julienne sottile
- 1 cipolla rossa, tritata
- 100 g di carota, grattugiata a julienne
- 15 g di prezzemolo, tritato finemente
- 15 g di uva sultanina
Per la salsa bearnaise:
- 30 ml di aceto di dragoncello
- 45 ml di vino bianco secco
- Un po' di scorza di limone
- 3 tuorli d'uovo
- Sale e pepe, a piacere
- 200 g di burro fuso
- 5 g di dragoncello fresco, tritato finemente
Preparazione
Fase 1:
Preparare il condimento mescolando in una ciotola capiente la maionese, l'aceto di vino rosso, la senape, il miele, il sale e il pepe.
Aggiungere alla ciotola del condimento il cavolo rosso tagliato a fette, la cipolla, la carota, il prezzemolo e l'uva sultanina. Mescolare bene il tutto. Servite subito l'insalata se vi piace croccante. Lasciate l'insalata in frigorifero per qualche ora se volete servire un'insalata marinata.
Fase 2:
Friggere la costata secondo i propri gusti bleu, siagnant, à point, bien cuit. Lasciare riposare la costata.
Friggere le patate nel burro chiarificato con sale e pepe a piacere fino a doratura a fuoco medio-alto.
Passo 3:
Preparare una pentola di acqua bollente per il bagnomaria.
Per la salsa bearnaise, mescolare l'aceto di dragoncello, il vino bianco, la scorza di limone, i tuorli d'uovo, il sale e il pepe in una grande ciotola. Sbattete questo composto a bagnomaria fino a quando non sarà spumoso e cotto. Togliere la terrina dall'acqua fumante e aggiungere il burro fuso, sbattendo continuamente. Assaggiare la salsa e completare con il dragoncello tritato finemente.
Servite la bistecca con le patate al forno, l'insalata di cavolo rossa e la salsa bearnaise su una tavola di legno robusta.
