Hachee con cavolo rosso, patate lesse e composta di mele
Un delizioso stufato di manzo. Prendetevi tutto il tempo necessario.
Ingredienti:
Per la patata lessa:
- 1 kg di patate da cucina Cêlavíta
- Un pizzico di sale
- 5 g di prezzemolo fresco, tritato finemente
Per l'hachee:
- 2 cucchiai di burro
- 700 g di bistecca di fesa, tagliata a pezzi di circa 3 cm
- Sale e pepe, a piacere
- 4 cipolle grandi, tagliate a metà anelli
- 3 chiodi di garofano
- 2 foglie di alloro
- 1 anice stellato
- 50 g di farina
- 500 ml di brodo di manzo, da un dado
- 40 ml di aceto naturale
Per la composta di mele:
- 1 kg di mele, sbucciate e tagliate a cubetti
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- ½ limone, scorza e succo
- 2 cucchiai di acqua
- 1 bastoncino di cannella
Per il cavolo rosso:
- 800 g di cavolo rosso, pronto per il consumo
Necessità extra:
Pentola per stufato
Preparazione
Fase 1:
Scaldare una casseruola grande con 1 cucchiaio di burro a pomata. Quando il burro è rosolato, aggiungete metà delle costine di manzo tagliate a fette. Farle rosolare tutt'intorno e cospargerle di sale e pepe a piacere. Togliere la carne dalla padella quando è ben fritta. Sciogliere il secondo cucchiaio di burro e friggere l'altra metà delle costolette di manzo fino a farle rosolare tutt'intorno e cospargerle di sale e pepe a piacere. Quando questa carne è ben fritta, potete aggiungere le costine di manzo precedentemente fritte, la cipolla affettata, i chiodi di garofano, l'alloro e l'anice stellato. Fate soffriggere il tutto finché la cipolla non si ammorbidisce. Quando la cipolla è morbida, spargete la farina nella padella e fate soffriggere per circa 3 minuti. Quindi aggiungere il brodo di manzo e l'aceto. Portare a ebollizione e mescolare bene. Mettere quindi la padella a fuoco basso e stufare la carne con il coperchio per circa 3 o 4 ore.
Fase 2: Mettere in una padella la mela tagliata a dadini insieme allo zucchero, alla scorza e al succo di limone, all'acqua e alla stecca di cannella. Scaldare la mela, mescolando spesso. A seconda della consistenza desiderata, cuocere i cubetti di mela per 8-15 minuti, finché non diventano teneri. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua tra un minuto e l'altro. Se si desidera una purea liscia, è possibile schiacciare le mele dopo circa 15 minuti di cottura.
Passo 3:
Per terminare l'hachee, togliere il coperchio dalla padella mezz'ora prima della fine della cottura e ridurre il sugo a fuoco lento fino allo spessore desiderato.
Passo 4:
Quando l'hachee e la composta di mele sono pronte, si possono lessare le patate. Riempire una pentola con le patate e l'acqua in modo che le patate siano appena sommerse. Portare l'acqua a ebollizione e cuocere per circa 14 minuti. Nel frattempo, scaldare il cavolo rosso secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolare le patate una volta cotte e lasciarle asciugare al vapore per 2 minuti prima di servirle con l'hachee e la composta di mele. Cospargere le patate con prezzemolo fresco.
