Cubetti di patate con tempeh croccante e pesto di arachidi piccante
Un piatto wok vegano in tavola? Questo è un piatto gustoso con tempeh marinato, pesto di arachidi e patate a cubetti.
Ingredienti:
Per le patate:
- 450 g di patate CêlaVíta a cubetti
- 2 cucchiai di olio di girasole
- 1 peperone giallo, a strisce
- 150 g di fagioli di soia, senza baccello, possibilmente surgelati
- 125 g di germogli di fagioli
- 1 peperone rosso ad anelli, a piacere
Per il tempeh croccante:
- 200 g di tempeh
- ½ cucchiaio di sciroppo di zenzero
- 1 cucchiaio di salsa di soia salata
- ½ spicchio d'aglio grattugiato
- 2 cucchiai di amido di mais o fecola di patate
- 200 ml di olio di girasole
Per il pesto di arachidi:
- 75 g di arachidi non salate e tostate
- 15 g di basilico (tailandese)
- 7 g di prezzemolo
- 1 fetta di zenzero, senza buccia
- Qualche fetta di peperone rosso, a piacere
- 2 cucchiai di olio di arachidi
- Sale marino grosso, a piacere
Preparazione
Fase 1:
Tagliare il tempeh a cubetti. Marinare il tempeh in una miscela di sciroppo di zenzero, salsa di soia salata, aglio e olio di girasole. Lasciare riposare per almeno 30 minuti. Quindi mettere i cubetti di tempeh a scolare su carta da cucina.
Fase 2:
Mentre il tempeh marina, potete preparare il pesto di arachidi. Schiacciate le arachidi, il basilico (thailandese), il prezzemolo, lo zenzero e il peperoncino insieme all'olio di arachidi fino a ottenere una pasta densa.
Passo 3:
Scaldare quindi una grande padella wok con un goccio di olio di girasole. Soffriggere le patate tagliate a cubetti per circa 4 minuti, quindi aggiungere le strisce di peperone. Friggere fino a doratura e aggiungere i fagioli di soia, i germogli di fagioli e il peperone rosso per 1-2 minuti.
Passo 4:
Cospargere il tempeh marinato e asciugato con un po' di amido di mais. (Si può usare un piccolo setaccio). Successivamente, friggere il tempeh marinato in una padella con un abbondante strato di olio di girasole. Scaldare l'olio e friggere il tempeh fino a quando non sarà dorato. Quindi togliere il tempeh dall'olio e metterlo a scolare su carta da cucina.
Servite il piatto al wok con il tempeh croccante e il pesto di arachidi.
