Hachee au chou rouge, pommes de terre bouillies et compote de pommes
Un délicieux ragoût de bœuf. Prenez votre temps.
Ingrédients :
Pour la pomme de terre bouillie :
- 1 kg de pommes de terre à cuire Cêlavíta
- Pincée de sel
- 5 g de persil frais, finement haché
Pour le hachee :
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 700 g de rumsteck, coupé en morceaux d'environ 3 cm
- Sel et poivre, selon le goût
- 4 gros oignons, coupés en demi-cercles
- 3 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 1 anis étoilé
- 50 g de farine
- 500 ml de bouillon de bœuf, provenant d'un cube
- 40 ml de vinaigre naturel
Pour la compote de pommes :
- 1 kg de pommes, pelées et coupées en dés
- 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
- ½ citron, zeste et jus
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 bâton de cannelle
Pour le chou rouge :
- 800 g de chou rouge, prêt à consommer
Besoin supplémentaire :
Marmite
Préparation
Étape 1 :
Chauffer une grande cocotte avec 1 cuillère à soupe de beurre à la crème. Lorsque le beurre a bruni, ajouter la moitié des côtes de bœuf coupées en tranches. Faites-les dorer sur tout le pourtour et saupoudrez-les de sel et de poivre. Retirer la viande de la poêle lorsqu'elle est bien frite. Faites ensuite fondre la deuxième cuillère à soupe de beurre et faites frire l'autre moitié des tranches de côtes de bœuf jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et saupoudrées de sel et de poivre. Lorsque cette viande est bien frite, vous pouvez ajouter les côtes de bœuf précédemment frites, l'oignon tranché, les clous de girofle, les feuilles de laurier et l'anis étoilé. Faites frire le tout jusqu'à ce que l'oignon ramollisse. Lorsque l'oignon est tendre, saupoudrez la farine dans la poêle et faites frire pendant environ 3 minutes. Ensuite, déglacer avec le bouillon de bœuf et le vinaigre. Porter à ébullition et bien remuer. Mettre ensuite la poêle sur feu doux et faire cuire la viande à couvert pendant 3 à 4 heures.
Étape 2 : Dans une casserole, mettre la pomme coupée en dés avec le sucre, le zeste et le jus de citron, l'eau et le bâton de cannelle. Faire chauffer la pomme en remuant fréquemment. En fonction de la texture souhaitée, faire cuire les cubes de pomme pendant 8 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau entre les deux. Si vous souhaitez obtenir une purée lisse, vous pouvez écraser les pommes après environ 15 minutes de cuisson.
Étape 3 :
Pour terminer le hachee, retirez le couvercle de la casserole une demi-heure avant la fin du temps de cuisson et faites réduire la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle atteigne l'épaisseur souhaitée.
Étape 4 :
Lorsque le hachee et la compote de pommes sont prêts, vous pouvez faire bouillir les pommes de terre. Remplissez une casserole avec les pommes de terre et de l'eau de manière à ce que les pommes de terre soient juste immergées. Porter l'eau à ébullition et faire cuire pendant environ 14 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer le chou rouge selon les instructions figurant sur l'emballage. Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et les laisser sécher à la vapeur pendant 2 minutes avant de les servir avec le hachee et la compote de pommes. Saupoudrer les pommes de terre de persil frais.
