Entrecôte avec sauce béarnaise et pommes de terre en robe des champs
Un plat coriace, accompagné de pommes de terre sautées au beurre. Délicieux avec une salade fraîche et rouge en accompagnement !
Ingrédients :
- 1 côte de bœuf de 800 g
- Pommes de terre CêlaVíta
- Beurre clarifié/ ghee
- Sel et poivre, selon le goût
Pour la salade de chou rouge :
- 80 g de mayonnaise
- 20 g de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à soupe de miel
- Sel et poivre, selon le goût
- 400 g de chou rouge, coupé en fine julienne
- 1 oignon rouge, haché
- 100 g de carotte, râpée en julienne
- 15 g de persil, finement haché
- 15 g de raisins secs
Pour la sauce béarnaise :
- 30 ml de vinaigre d'estragon
- 45 ml de vin blanc sec
- Quelques zestes de citron
- 3 jaunes d'œuf
- Sel et poivre, selon le goût
- 200 g de beurre, fondu
- 5 g d'estragon frais, finement haché
Préparation
Étape 1 :
Préparer une vinaigrette en mélangeant la mayonnaise, le vinaigre de vin rouge, la moutarde, le miel, le sel et le poivre dans un grand bol.
Dans le bol de vinaigrette, ajouter les tranches de chou rouge, l'oignon, la carotte, le persil et les raisins secs. Mélangez bien le tout. Servez la salade immédiatement si vous l'aimez croustillante. Laissez la salade au réfrigérateur pendant quelques heures si vous voulez servir une salade marinée.
Étape 2 :
Faites frire le faux-filet à votre goût : bleu, siagnant, à point, bien cuit. Laissez reposer le faux-filet.
Faire dorer les pommes de terre dans du beurre clarifié avec du sel et du poivre jusqu'à ce qu'elles soient dorées à feu moyen à élevé.
Étape 3 :
Préparer une casserole d'eau bouillante pour le bain-marie.
Pour la sauce béarnaise, mélanger le vinaigre d'estragon, le vin blanc, le zeste de citron, les jaunes d'œufs, le sel et le poivre dans un grand saladier. Fouetter ce mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et cuit. Retirer le saladier de l'eau fumante et ajouter le beurre fondu en fouettant continuellement. Goûter la sauce et terminer par l'estragon finement haché.
Servir le steak avec les pommes de terre en chemise, la salade de chou rouge et la sauce béarnaise sur une planche en bois solide.
