Rose de pommes de terre croustillante avec saltimbocca de veau et poivrons braisés
Surprenez vos invités avec cette belle rose de tranches de pommes de terre. Accompagnez-la d'un savoureux morceau de viande. Vous volerez immédiatement la vedette.
Ingrédients :
Pour la rose de pommes de terre croustillante :
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 450 g de pommes de terre Cêlavíta en tranches
- 2 œufs, taille m
- 50 ml de lait
- 1 petite gousse d'ail râpée
- Poivre et sel, selon le goût
Pour la saltimbocca de veau :
- 4 filets de veau, finement écrasés
- 4 tranches de jambon de Parme
- 8 feuilles de sauge
- Poivre et sel, selon le goût
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour le paprika braisé :
- 3 poivrons rouges, en lanières
- 1 oignon, coupé en deux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 branche de thym finement hachée
- 1 cuillère à soupe de câpres avec 1 cuillère à soupe de liquide attaché
- Poivre et sel, selon le goût
Besoin supplémentaire :
- 4 mini moules à pâtisserie
- Bâtonnets à cocktail
- Feuille d'aluminium
Préparation
Étape 1 :
Graisser les moules avec de l'huile de tournesol. Disposer les tranches de pommes de terre dans les moules en les faisant se chevaucher, sur une épaisseur d'environ 2 couches.
Battre les œufs avec le lait, l'ail râpé, le sel et le poivre. Répartir le mélange d'œufs dans les 4 moules remplis. Faites cuire les tranches de pommes de terre dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. À la moitié du temps de cuisson, aplatissez les bouquets de pommes de terre à l'aide d'une cuillère.
(Cette opération peut être effectuée en tant que préparation. Les roses de pommes de terre peuvent être conservées au réfrigérateur. Elles peuvent être réchauffées dans un four préchauffé sans moule).
Étape 2 :
Garnir les tranches de filet de veau d'une tranche de jambon de Parme, de 2 feuilles de sauge et d'un peu de poivre. Roulez les tranches de filet de veau en serrant bien. Enfoncez 2 bâtonnets à cocktail pour maintenir la viande enroulée.
(Conserver au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure et sortir la viande du réfrigérateur une demi-heure avant la cuisson finale).
Saler et poivrer les saltimbocca de veau sur tout le pourtour, selon votre goût. Faites frire la saltimbocca dans l'huile d'olive, à feu moyen, pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne rose. Ne retournez pas la viande trop souvent pendant la cuisson.
Laisser reposer la viande dans une feuille d'aluminium pendant 5 minutes avant de la découper et de la servir.
Étape 3 :
Dans une grande poêle, mélanger les lanières de poivron, l'oignon, l'huile d'olive et le thym. Faire dorer le mélange, puis baisser le feu et mettre un couvercle sur la poêle. Faites cuire les lanières de poivron pendant environ 35 minutes, en remuant de temps en temps entre les deux. Au bout de 25 minutes, ajoutez les câpres avec le liquide d'adhérence, un peu de sel et de poivre. Faites braiser les poivrons pendant encore 5 à 10 minutes à feu moyen.
Servir la saltimbocca de veau avec la rosace de pommes de terre et les poivrons braisés. Décorer avec quelques feuilles de sauge.
Conseil :
Pour ce plat, vous pouvez disposer de tous les éléments déjà préparés, prêts à être utilisés lors d'un dîner. La rose de pommes de terre et le poivron braisé peuvent même être préparés la veille.
Conseil :
Si le veau est trop cher, ce plat peut également être préparé avec du poulet. Coupez le blanc de poulet en deux et réduisez-le en escalope pour servir de base à la saltimbocca. La cuisson du poulet prend plus de temps, car il doit être bien chauffé et bien cuit avant d'être servi.
