Salade de bantam avec asperges, artichauts et cresson
Cette salade de pommes de terre vertes aux asperges, poireaux, artichauts et cresson est non seulement saine, mais aussi très savoureuse !
Ingrédients :
- 150 g d'asperges blanches et/ou vertes, épluchées
- 450 g de mini pommes de terre Cêlavíta ou de pommes de terre en cubes
- 150 g de cœurs d'artichauts à l'huile, égouttés
- 1/3e poireaux, coupés en fines tranches
- 3 cuillères à soupe de yaourt grec
- 1 cuillère à soupe d'huile de cœur d'artichauts
- 1 gousse d'ail râpée
- 1/2e citron, zeste et jus
- Poivre et sel, selon le goût
- 10 g d'aneth frais, finement haché
- 1 barquette de cresson
Préparation
Étape 1 :
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Blanchir les asperges ; ajouter les asperges à l'eau bouillante, cuire les asperges (vertes) al dente en 3 minutes environ. Refroidir les asperges (vertes) dans l'eau froide. (Sortir les asperges blanches de l'eau et les laisser refroidir à température ambiante).
Utiliser ce liquide de cuisson pour faire cuire les pommes de terre. Cuire les pommes de terre pendant environ 6 minutes. Les déposer ensuite dans une assiette généreuse pour les laisser refroidir et les sécher à la vapeur.
Couper les asperges ; conserver les têtes et émincer les tiges.
Étape 2 :
Dans un grand bol, mélanger les tranches d'asperges cuites, les pommes de terre, les cœurs d'artichauts et les rondelles de poireaux. Préparer une sauce avec le yaourt grec, l'huile de cœur d'artichaut, l'ail, le zeste et le jus de citron, le sel et le poivre et l'aneth haché.
Étape 3 :
Mélanger la salade avec la sauce et la répartir dans des assiettes ou la verser dans un grand bol. Saupoudrer la salade d'une quantité généreuse de cresson.
Conseil : Cette salade peut également être préparée un jour à l'avance. N'ajoutez le cresson qu'au moment de servir la salade.
