Pommes de terre à l'étouffée aux herbes, asperges bouillies et salade d'oranges
Pour nous, c'est toujours le moment des asperges ! Dans cette recette, nous les associons à une salade de laitue orangée et à des pommes de terre Cêlavíta délicieusement assaisonnées !
Ingrédients :
Pour la salade :
- 2 œufs
- 20 g de noisettes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oranges à la main
- Sel et poivre, selon le goût
- 70 g de mâche, lavée
- 2 oignons nouveaux
Pour les pommes de terre :
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 petit oignon, haché
- 1 sac de pommes de terre Cêlavíta Granny's à ébullition ferme, 500 grammes
- 50 ml de vin blanc
- 50 ml d'eau
- 10 g de persil, lavé
- 10 g de ciboulette
- Sel et poivre, selon le goût
Pour les asperges :
- 600 g d'asperges blanches, épluchées
- Pincée de sel
Besoin supplémentaire :
Éplucheur fin ou épluche-asperges
Préparation
Étape 1 :
Porter une petite casserole d'eau à ébullition. Faire bouillir 2 œufs jusqu'à ce qu'ils soient tendres en 6 minutes environ ; les laisser refroidir dans de l'eau froide. Faire revenir les noisettes dans une petite poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer les noisettes de la poêle et conserver l'huile.
Couper les quartiers d'orange à partir de la peau de l'orange ; couper d'abord la tête et la queue de l'orange, puis découper soigneusement tout le pourtour de la peau de l'orange. Couper les segments entre les membranes et recueillir le liquide dans un bol séparé. Préparer une vinaigrette en mélangeant le jus d'orange recueilli avec l'huile des noisettes, du sel et du poivre.
Étape 2 :
Faire chauffer une grande casserole et y faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter les pommes de terre et le vin dans la casserole. Laissez les pommes de terre braiser à feu moyen, avec un couvercle sur la casserole, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cela prendra environ 12 minutes. Entre-temps, complétez le liquide de la casserole avec un peu d'eau.
Pendant ce temps, on peut hacher finement le persil et la ciboulette. Lorsque les pommes de terre sont cuites, terminez-les en ajoutant les herbes et assaisonnez-les de sel et de poivre.
Étape 3 :
Faire cuire les asperges épluchées dans une grande casserole d'eau avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres : porter l'eau avec les asperges à ébullition avec un couvercle sur la casserole, laisser mijoter doucement pendant 3 minutes. Ensuite, éteignez le feu et laissez les asperges cuire dans le liquide chaud. Les asperges seront al dente au bout de 5 minutes et complètement cuites au bout de 10 minutes. (Retirer les asperges du liquide dès qu'elles ont atteint le degré de cuisson souhaité).
Étape 4 :
Terminer la salade. Couper les oignons nouveaux en fines rondelles. Mélanger la mâche avec les oignons nouveaux, les noisettes, les quartiers d'orange et la vinaigrette à l'orange.
Éplucher les œufs et les couper en deux. Servir les asperges avec les pommes de terre braisées aux herbes, l'œuf mollet et la salade de laitue orange.