Pommes de terre confites au beurre avec saumon frit, crème fraîche, épinards et sauce au beurre
Une recette délicieusement crémeuse et savoureuse.
Ingrédients :
Pour les pommes de terre confites :
- 800 g de pommes de terre à cuire Cêlavíta
- 500 ml de bouillon de légumes
- 1 brin de sauge
- 200 g de beurre
- Sel et poivre, selon le goût
Pour la sauce au beurre :
- 150 ml de bouillon de légumes (provenant des pommes de terre confites)
- 50 ml de vin blanc sec
- 1/2e cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- Râpe de ¼ citron
- 1 brin de sauge
- 200 ml de crème de cuisson
- Sel et poivre, selon le goût
- 75 g de beurre froid en morceaux
Autre :
- 4 morceaux de saumon, avec peau écaillée, 125 g p.p.
- 2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile
- 200 g d'épinards frais p.p.
- 1 gousse d'ail râpée
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 4 cuillères à café d'œufs de saumon
Préparation
Étape 1 :
Placer les pommes de terre dans une grande casserole. Verser le bouillon de légumes et ajouter la sauge. Faire cuire les pommes de terre à feu moyen pendant environ 10 minutes avec le couvercle sur la casserole. Ensuite, égoutter le bouillon et en garder 150 ml pour la sauce au beurre. Ajouter le beurre aux pommes de terre et baisser le feu. Poursuivre la cuisson des pommes de terre avec le couvercle sur la poêle jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Assaisonner les pommes de terre avec du sel et du poivre.
Étape 2 :
Réduire de moitié environ le bouillon de légumes, le vin blanc, le vinaigre de vin blanc, le zeste de citron, la sauge et la crème de cuisson. Assaisonner la base avec du sel et du poivre.
(La base peut également être préparée "mise en place" et réchauffée et montée avant de servir). Monter la sauce avec des morceaux de beurre froid, ne pas laisser la sauce bouillir à nouveau.
Étape 3 :
Faire frire les tranches de saumon à feu moyen dans du beurre ou de l'huile jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Assaisonner le saumon avec du sel et du poivre. Pendant ce temps, faire revenir les épinards frais dans une autre poêle et râper de l'ail dessus. Assaisonner de sel et de poivre.
Étape 4 :
Servir les pommes de terre confites avec la sauce au saumon, aux épinards et au beurre. Servir une petite cuillère de crème fraîche et quelques œufs de saumon sur les pommes de terre.
