Grandes pommes de terre en chemise avec épinards sauvages et cabillaud cuit à la vapeur dans une sauce au vin blanc
Ce plat savoureux se déguste avec de grosses pommes de terre, parfaitement accompagnées d'épinards sauvages et de pignons de pin grillés. Le cabillaud cuit à la vapeur, nappé d'une sauce crémeuse au vin blanc, réunit harmonieusement toutes les saveurs pour un repas simple et raffiné. Un dîner délicieux à base d'ingrédients frais et purs.
Ingrédients :
Pour la sauce au vin blanc :
- 150 ml de bouillon de légumes ou de poisson
- 50 ml de vin blanc sec
- 1/2e cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- Râpe de ¼ citron
- 200 ml de crème de cuisson
- Sel et poivre, selon le goût
- 75 g de beurre froid en morceaux
Pour le reste des ingrédients :
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 600 g de pommes de terre polyvalentes Cêlavíta
- 4 tranches de cabillaud à 120g chacune
- 600 g d'épinards sauvages, lavés, sans la tige
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin
- Sel et poivre, selon le goût
Préparation
Étape 1 :
Réduire de moitié environ le bouillon, le vin blanc, le vinaigre de vin blanc, le zeste de citron et la crème de cuisson. Assaisonner la base avec du sel et du poivre.
(La base peut également être préparée "mise en place", puis réchauffée et assemblée avant de servir).
Au moment de servir, monter la sauce chaude avec des morceaux de beurre froid, ne pas laisser la sauce bouillir à nouveau.
Étape 2 :
Préchauffer le cuiseur à vapeur à l'avance (100°C).
Préchauffer une grande poêle avec un peu d'huile de tournesol. Placer les pommes de terre, côté coupé en deux, dans la poêle. Faire frire les pommes de terre à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, sans les retourner trop souvent pendant la cuisson.
Étape 3 :
Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, faire cuire la morue dans le four à vapeur pendant environ 6 minutes.
Étape 4 :
Retirer les pommes de terre de la poêle et utiliser cette dernière pour faire frire les épinards et les pignons.
Pendant ce temps, chauffer légèrement la sauce et l'assembler avec les morceaux de beurre froid.
Lorsque les épinards sont prêts et que le poisson est cuit, le plat peut être servi.