Curry végétalien avec pommes de terre en dés, fruits de mer, noix de cajou et pain naan
Les pommes de terre s'intègrent parfaitement dans un plat de curry. Ce curry est entièrement composé de légumes et le fruit du jacquier sert de substitut à la viande.
Ingrédients :
Pour le curry végétalien :
1 kg de pommes de terre Cêlavíta en cubes
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
400 g de fruits du jacquier, égouttés et rincés à l'eau froide
1 à 2 cuillères à soupe de boembou/pâte à frire, selon le goût
400 ml de lait de coco
200 g de petits pois surgelés
60 g de noix de cajou, grillées
Sel, selon le goût
2 pains naan, cuits au four
Pour la pâte de curry :
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de graines de cumin
2 gousses de cardamome
2 gousses d'ail propres
2 feuilles de citron vert
1 tige de citronnelle, coupée en petits morceaux
1 cuillère à café de flocons de piment
2 cuillères à café de curcuma
2 cm de gingembre, sans la peau
1 cm laos, sans peau
1/2e citron vert, jus
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
1/2e citron vert, jus
Pour décorer :
Feuilles de coriandre fraîche
quelques tranches de citron vert
Quelques cuillerées de yaourt à la noix de coco
Préparation
Étape 1 :
Préparer une pâte de boembou/curry. Faites chauffer une poêle à frire et, à feu moyen, faites frire les graines de coriandre, les graines de cumin et les gousses de cardamome dans une poêle sèche pendant environ 1 à 2 minutes pour détendre les saveurs. Laissez ensuite refroidir.
Dans le bol d'un mixeur plongeant, mélanger les graines de coriandre grillées, les graines de cumin, les gousses de cardamome, les gousses d'ail, les feuilles de citron vert, la citronnelle hachée, les flocons de piment, le curcuma, le gingembre, le laos, le jus de citron vert et l'huile de tournesol. Écraser finement cette pâte.
(On peut aussi le faire dans un mortier, ou acheter une pâte toute prête).
Étape 2 :
Dans une grande poêle, faire frire les cubes de pommes de terre dans de l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en 15 minutes environ.
Ajouter ensuite le baudet et le boemboe dans la poêle et faire frire à feu moyen pendant environ 1 minute. Ajoutez ensuite le lait de coco et baissez le feu. Laisser mijoter pendant environ 2 minutes avant d'ajouter les petits pois et les noix de cajou. Assaisonnez le curry avec un peu de sel. Si le curry devient trop épais, ajoutez un peu d'eau.
Étape 3 :
Servir le curry dans une assiette creuse avec quelques morceaux de pain naan. Garnir de coriandre fraîche, de citron vert et de yaourt à la noix de coco.
