Borschtch ; soupe de betteraves avec pommes de terre, aneth, anguille et crème aigre
Le borshch est une soupe de la cuisine ukrainienne, à laquelle on ajoute des pommes de terre hollandaises et de l'anguille.
Ingrédients :
- 200 g de pommes de terre mutipurpose Cêlavíta
- 3 gousses d'ail propres
- 2 clous de girofle
- 2 oignons rouges, hachés
- 1 bâton de cannelle
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 500 g de betteraves rouges précuites, coupées en morceaux
- 1 litre de bouillon de légumes fort
- 20 g de vinaigre de vin rouge
- Poivre et sel, selon le goût
- 5 g d'aneth frais
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 100 g d'anguille fumée, coupée en morceaux
Préparation
Étape 1 :
Percer les gousses de 2 des gousses d'ail.
Dans une grande casserole, faire revenir les oignons rouges, les gousses d'ail, le bâton de cannelle et la feuille de laurier dans une cuillère à soupe de beurre crémeux.
Ajouter ensuite la betterave coupée en tranches et 200 g de pommes de terre. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Lorsque la casserole bout, baisser le feu et faire cuire la soupe jusqu'à ce que les betteraves et les pommes de terre soient suffisamment tendres pour être réduites en purée. Cela prendra environ 15 minutes
Étape 2 :
Retirer de la soupe le bâton de cannelle, la feuille de laurier et les gousses d'ail avec les clous de girofle. Retirer les clous de girofle des gousses d'ail et remettre les gousses d'ail dans la casserole.
Réduire la soupe en purée à l'aide d'un mixeur plongeant. Assaisonner la soupe avec du vinaigre de vin rouge, du sel et du poivre.
Étape 3 :
Verser la soupe à la louche dans un bol. Garnir la soupe d'aneth haché, de crème fraîche et d'anguille fumée.
Conseil : Savoureux également le saumon fumé ou un morceau de hareng cru.
