Rôti de côte ; faux-filet avec pommes de terre miniatures, panais et tomates
Un plat délicieux pour les fêtes. Des mini-pommes de terre combinées à une côte de bœuf.
Ingrédients :
Pour la côte de bœuf :
- 700 g de mini pommes de terre CêlaVíta
- 1 kg de faux-filet, 1 pièce, à température ambiante
- 6 gousses d'ail, coupées en deux
- 5 branches de romarin
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- Sel et poivre, selon le goût
- 500 g de panais, épluchés et coupés en tranches de 2 cm d'épaisseur
- 250 g de tomates cerises, jaunes et rouges
Pour la sauce :
- 1 échalote, hachée
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 100 ml de vin rouge
- 150 ml de bouillon de viande, provenant d'un cube
- ½ cuillère à soupe de sirop de pomme
- Poivre, selon le goût
Besoin supplémentaire :
Ficelle, thermomètre à cœur, papier d'aluminium
Préparation
Étape 1 :
Préchauffer le four à 220 °C.
Percez 12 petits trous répartis sur le faux-filet et insérez-y une demi-gousse d'ail. Prenez de la ficelle pour ficeler le faux-filet de manière à ce qu'il ait la même épaisseur partout. Placer les branches de romarin entre les ficelles de façon à ce qu'elles soient bien placées autour de la viande.
Placer le faux-filet sur une plaque de cuisson spacieuse. Enduire la côte de beurre fondu sur tout le pourtour et saupoudrer de sel et de poivre sur tout le pourtour.
Placez le plat à four contenant le faux-filet dans le four et placez le thermomètre à cœur au milieu de la viande. Il doit être réglé sur une température à cœur de 39°C.
(La température centrale s'élève à 45/49°C pendant le repos).
Après 10 minutes, baisser la température du four à 160 °C et répartir les morceaux de panais autour de la viande.
20 minutes plus tard, ajouter également les pommes de terre dans le plat de cuisson. Répartir le reste du beurre sur les pommes de terre et les panais.
Lorsque la température à cœur du faux-filet est atteinte, sortir le faux-filet du four et l'envelopper d'une feuille d'aluminium pour qu'il se repose. Augmenter la température du four à
200°C et laissez les pommes de terre et les panais brunir. Lorsque les pommes de terre et les panais sont dorés, replacez le faux-filet (sans papier d'aluminium) sur la plaque de cuisson et répartissez les tomates cerises autour de la viande. Après 4 minutes de cuisson supplémentaire au four, la "côte de bœuf" est prête à être servie.
Étape 2 :
Pendant que la côte de bœuf est au four, préparez la sauce. Faire fondre le beurre. Y faire revenir l'échalote. Ajouter ensuite la cuillère à soupe de farine et faire revenir le tout pendant encore 1 minute. Déglacer avec le vin rouge. Utiliser un fouet pour obtenir un mélange homogène. Ajouter ensuite le bouillon de viande, le sirop de pomme et le poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 5 minutes.
Servir le rôti de côte dans le plat de cuisson au milieu de la table et la sauce séparément.
