Pommes duchesse au saumon frit
Envie de mettre sur la table une variante spéciale de la pomme de terre ? Essayez donc les pommes duchesse : des feuilletés de pommes de terre combinés à du saumon frit et à une sauce au vin blanc. Une fête sur la table !
Ingrédients :
Pour les pommes duchesse :
- 900 g de pommes de terre farinées CêlaVíta
- 2 jaunes d'œuf
- 100 g de beurre
- Muscade, selon le goût
- Sel et poivre, selon le goût
Pour la sauce au vin blanc :
- 150 ml de fumet de poisson
- 50 ml de vin blanc sec
- 1/2e cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- Râpe de ¼ citron
- 200 ml de crème de cuisson
- Sel et poivre, selon le goût
- 75 g de beurre froid en morceaux
- 400 g de haricots verts
- 6 tranches de saumon frais de 120 g chacune, avec la peau écaillée
- 2 cuillères à soupe de beurre (clarifié)
Besoin supplémentaire :
Plat à four avec papier sulfurisé, poche à douille avec embout dentelé, coupe-purée ou passe-vite, éplucheur.
Préparation
Étape 1 :
Préchauffer le four à 210 °C.
Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, soit environ 12 minutes. Les égoutter et les sécher à la vapeur. Écraser les pommes de terre et les mélanger aux jaunes d'œufs, au beurre, à la noix de muscade, au sel et au poivre. Remplir une poche à douille munie d'un bec dentelé avec la purée lisse. Recouvrir une plaque de four de papier sulfurisé et vaporiser la plaque de jolies rosettes de purée.
Cuire les pommes duchesse au four pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
(Les pommes duchesse peuvent également être préparées "mises en place" et cuites au four avant d'être servies).
Étape 2 :
Réduire de moitié le fumet de poisson, le vin blanc, le vinaigre de vin blanc, le zeste de citron et la crème de cuisson. Assaisonner la base avec du sel et du poivre.
(La base peut également être préparée "mise en place" et réchauffée et montée avant de servir). Monter la sauce avec des morceaux de beurre froid, ne pas laisser la sauce bouillir à nouveau.
Étape 3 :
À l'aide d'un éplucheur, faire de longues lanières avec les haricots verts.
Les haricots sont bouillis pendant 2 minutes dans de l'eau avec un peu de sel juste avant d'être servis.
Étape 4 :
Faire frire les tranches de saumon à feu moyen dans du beurre clarifié jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Assaisonner le saumon avec du sel et du poivre.
Servir le saumon frit et croustillant avec les pommes duchesse, la sauce au beurre et les spaghettis aux haricots.
Conseil :
Variez les saveurs en ajoutant des herbes et des épices variées ou, par exemple, du fromage à la pâte des pommes duchesse.
