Pommes de terre au pesto
Quartiers de pommes de terre avec pesto, salade de tomates et burrata.
Ingrédients :
- 800 g de pommes de terre Cêlavíta en quartiers avec peau
- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 500 g de tomates, divers types/couleurs mélangés
- 1 oignon rouge, coupé en deux
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Poivre et sel, selon le goût
- 2 burrata, égouttées
Pour le pesto :
- 15 g de basilic, feuilles et tiges
- 20 g de pignons de pin, grillés
- 1 petite gousse d'ail nettoyée
- 20 g de parmesan, râpé
- Poivre et sel, selon le goût
- 50-75 g d'huile d'olive, en fonction de l'épaisseur souhaitée
Préparation
Étape 1 :
Faire mariner l'oignon rouge émincé pendant au moins 30 minutes dans le vinaigre de vin rouge.
Étape 2 :
Pour le pesto, mettre tous les ingrédients sauf le poivre, le sel et l'huile d'olive dans le bol d'un mixeur plongeant. Réduisez-les en purée à l'aide du mixeur manuel tout en ajoutant lentement l'huile d'olive. Rendez le pesto aussi épais ou mince que vous le souhaitez en ajoutant plus ou moins d'huile d'olive selon les besoins. Assaisonnez le pesto avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 3 :
Couper les tomates mixées en morceaux à peu près égaux. Mélanger les tomates avec les oignons rouges marinés (au vinaigre), l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Étape 4 :
Faire revenir les pommes de terre dans une grande poêle avec de l'huile de tournesol à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 8 à 10 minutes. Incorporer le pesto selon le goût. Déposer les pommes de terre au pesto dans un grand plat et répartir la salade de tomates sur le dessus. Placer la burrata au centre, sur les pommes de terre au pesto cuites au four.