Kräuterkartoffeln mit gekochtem Spargel und Orangenfeldsalat

Für uns ist es immer Zeit für Spargel! In diesem Rezept kombinieren wir ihn mit einem Salat aus Orangenblättern und köstlich gewürzten Cêlavíta-Kartoffeln!

Hauptgang

2 Personen

40 Minuten

Zutaten:

Für den Salat:

2 Eier
20 g Haselnüsse
2 Esslöffel Olivenöl
2 Hand Orangen
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
70 g Feldsalat, gewaschen
2 Frühlingszwiebeln

Für die Kartoffeln:

2 Esslöffel Butter
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
1 Beutel festkochende Kartoffeln Cêlavíta Granny's, 500 g
50 ml Weißwein
50 ml Wasser
10 g Petersilie, gewaschen
10 g Schnittlauch
Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Für den Spargel:

600 g weißer Spargel, geschält
Eine Prise Salz

Extra benötigt:

Dünner Schäler oder Spargelschäler

Vorbereitung

Schritt 1:

Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. 2 Eier in etwa 6 Minuten weich kochen und in kaltem Wasser abkühlen lassen. Die Haselnüsse in einer kleinen Pfanne mit Olivenöl goldbraun rösten. Die Haselnüsse aus der Pfanne nehmen und das Öl aufbewahren.

Schneiden Sie die Orangensegmente von der Orangenschale ab: Schneiden Sie zuerst den Kopf und den Stumpf der Orange ab, dann schneiden Sie vorsichtig die Orangenschale rundherum ab. Die Segmente zwischen den Trennhäuten herausschneiden und die Flüssigkeit in einer separaten Schüssel auffangen. Aus dem aufgefangenen Orangensaft und dem Öl der Haselnüsse ein Dressing herstellen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 2:

Eine große Kasserolle erhitzen, 2 Esslöffel Butter darin schmelzen. Die gehackte Zwiebel darin glasig braten. Die Kartoffeln und den Wein in die Kasserolle geben. Die Kartoffeln bei mittlerer Hitze und mit einem Deckel auf dem Topf schmoren lassen, bis sie weich sind. Das dauert etwa 12 Minuten. Zwischendurch die Flüssigkeit in der Pfanne mit ein wenig Wasser auffüllen.

In der Zwischenzeit können Sie die Petersilie fein hacken und den Schnittlauch schneiden. Wenn die Kartoffeln gekocht sind, die Kräuter dazugeben und die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3:

Den geschälten Spargel in einem großen Topf mit Wasser und einer Prise Salz weich kochen: Das Wasser mit dem Spargel bei geschlossenem Deckel zum Kochen bringen und 3 Minuten leicht köcheln lassen. Dann den Herd ausschalten und den Spargel in der heißen Flüssigkeit durchgaren lassen. Der Spargel ist nach 5 Minuten bissfest und nach 10 Minuten gar. (Nehmen Sie den Spargel aus der Flüssigkeit, sobald er den gewünschten Gargrad erreicht hat).

Schritt 4:

Den Salat fertigstellen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Feldsalat mit den Frühlingszwiebeln, den Haselnüssen, den Orangenscheiben und dem Orangendressing mischen.

Die Eier schälen und halbieren. Den Spargel mit den in Kräutern geschmorten Kartoffeln, dem weichgekochten Ei und dem Orangenblattsalat servieren.