Vega-Grünkohl-Eintopf mit mediterranem Einschlag
Ein vegetarisches Rezept mit Grünkohl ist fast unvorstellbar. Die meisten Menschen sprechen das Wort "Wurst" in einem Atemzug mit "Grünkohl" aus. Aber manchmal möchte man mit diesem holländischen Eintopf variieren. In diesem Rezept kombinieren wir den Grünkohl mit Parmesankäse, Kirschtomaten und Pinienkernen im Ofen. Ich hätte nie gedacht, dass ein sehr holländisches Gericht so mediterran schmecken kann!
Zutaten:
- 900 Gramm CêlaVíta Mehlige Kartoffeln
- 800 Gramm Grünkohl am Strunk
- 1 Zwiebel
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 100 Gramm Pinienkerne
- 100 g geriebener Parmesankäse
- 125 ml Crème fraîche
- 100 ml Milch
- 150 Gramm Kirschtomaten
- Knoblauchzehe
Vorbereitung
Vorbereiten
Schritt 1:
Einen Topf mit den Kartoffeln und einer Schicht Wasser füllen (die Kartoffeln müssen gerade unter Wasser sein). Das Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln 12 Minuten lang kochen, bis sie weich sind.
Schritt 2:
Den Grünkohl in groben Stücken von den Stümpfen zupfen. Den Grünkohl in grobe Stücke hacken. Eine Schüssel mit Grünkohl beiseite stellen. Die Zwiebel schälen und würfeln.
Schritt 3:
2 Esslöffel Öl in einem Wok erhitzen und die Zwiebel mit dem größten Teil des Grünkohls darin etwa 10 Minuten anbraten.
Schritt 4:
Die Hälfte der Pinienkerne unter den Grünkohl heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5:
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Kartoffeln abgießen und pürieren. Den gebratenen Grünkohl und den Parmesankäse untermischen. Mit der Crème fraîche und der Milch cremig machen
Tipp:
Bis einschließlich Schritt 4 können Sie den Eintopf einen Tag im Voraus zubereiten. Am Tag selbst müssen Sie den Eintopf dann nur noch in die Auflaufform geben und im Ofen backen.
Vorbereiten
Schritt 6:
Das Grünkohlpüree in eine Auflaufform schöpfen. Oben glatt streichen. Die Kirschtomaten halbieren und mit dem restlichen Olivenöl vermischen und den Knoblauch darüber pressen. Den übrig gebliebenen rohen Grünkohl und die restlichen Pinienkerne unterheben. Diese Mischung über dem Grünkohlbrei verteilen. Das Gericht 10 bis 15 Minuten in den Ofen schieben, bis der Grünkohl anfängt, dunkel zu werden und die Tomaten aufplatzen.
