Bantamsalat mit Spargel, Artischocke und Kresse
Dieser grüne Kartoffelsalat mit Spargel, Lauch, Artischocken und Kresse ist nicht nur gesund, sondern auch sehr lecker!
Zutaten:
- 150 g Spargel, geschält, weiß und/oder grün
- 450 g Cêlavíta-Mini-Kartoffeln oder Kartoffelwürfel
- 150 g Artischockenherzen, in Öl, abgetropft
- 1/3e Lauch, in dünne Scheiben geschnitten
- 3 Esslöffel griechischer Joghurt
- 1 Esslöffel Öl aus den Artischockenherzen
- 1 Knoblauchzehe, gerieben
- 1/2e Zitrone, Schale und Saft
- Pfeffer und Salz, nach Geschmack
- 10 g frischer Dill, fein gehackt
- 1 Becher Kresse
Vorbereitung
Schritt 1:
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Spargel blanchieren; den Spargel in das kochende Wasser geben, den (grünen) Spargel in etwa 3 Minuten bissfest kochen. Den (grünen) Spargel wieder in kaltem Wasser abkühlen. (Weißen Spargel aus dem Wasser schöpfen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen).
Verwenden Sie diese Kochflüssigkeit auch zum Kochen der Kartoffeln. Die Kartoffeln etwa 6 Minuten lang kochen. Anschließend auf einen großzügigen Teller geben, um sie abzukühlen und abzudampfen.
Den Spargel abschneiden; die Köpfe aufbewahren und die Stangen abschneiden.
Schritt 2:
In einer großen Schüssel die gekochten Spargelscheiben, Kartoffeln, Artischockenherzen und Lauchringe mischen. Aus griechischem Joghurt, Artischockenöl, Knoblauch, Zitronenschale und -saft, Salz und Pfeffer sowie gehacktem Dill eine Soße herstellen.
Schritt 3:
Den Salat mit der Sauce mischen und auf Teller verteilen oder in eine große Schüssel schöpfen. Den Salat mit einer großzügigen Menge Kresse bestreuen.
Tipp: Dieser Salat kann auch einen Tag im Voraus zubereitet werden. Fügen Sie die Kresse erst hinzu, wenn der Salat serviert wird.
