Kartoffelsalat mit geräuchertem Huhn, Mango und Currymayonnaise
Ein frischer Kartoffelsalat mit Currymayonnaise und tropischer Mango.
Zutaten:
- 450 g CêlaVíta-Mini-Kartoffeln oder Kartoffelwürfel
- 1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt
- 1 Mango, geschält und gewürfelt
- Feldsalat und Kresse zum Garnieren
- 150 g geräucherte Hühnerbrust, in Scheiben geschnitten
Für die Curry-Mayonnaise:
- 2 Esslöffel Sonnenblumenöl
- 2 Teelöffel Currypulver
- 1/2ste Knoblauchzehe, gerieben
- 1 Esslöffel Ingwersirup
- 2 Esslöffel Mayonnaise
- 1 Esslöffel Crème fraîche
- Pfeffer und Salz, nach Geschmack
Vorbereitung
Schritt 1:
Das Sonnenblumenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Darin das Currypulver und den geriebenen Knoblauch etwa 1 Minute lang anbraten. Das Curryöl zum Abkühlen in eine Rührschüssel geben.
Schritt 2:
Die Kartoffeln blanchieren; einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln 3 Minuten lang kochen, dann in eine große Schüssel geben und abkühlen lassen.
Schritt 3:
Wenn das Curryöl abgekühlt ist, können Sie die Currymayonnaise fertigstellen, indem Sie den Ingwersirup, die Mayonnaise und die Crème fraîche unter das Curryöl mischen. Die Mayonnaise mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4:
Wenn die Kartoffeln abgekühlt sind, können Sie sie mit der gehackten roten Zwiebel, der gewürfelten Mango und der Currymayonnaise vermischen.
Den Salat auf Teller verteilen, mit etwas Feldsalat und Kresse anrichten. Die in Scheiben geschnittene geräucherte Hähnchenbrust darauf anrichten.
Tipp für Variationen: Würfeln Sie das geräucherte Hähnchenfleisch und mischen Sie es unter den Salat, und schon haben Sie einen leckeren Salat zum Grillen oder für Feinschmecker. Ersetzen Sie die Hähnchenbrust durch Fisch oder gekochtes Ei, wenn Sie kein Fleisch essen.
