Rippenbraten; Ribeye mit Minikartoffeln, Pastinaken und Tomaten
Ein köstliches Gericht für die Feiertage. Mini-Kartoffeln kombiniert mit einem Rippenbraten.
Zutaten:
Für den Rippenbraten:
- 700 g CêlaVíta Mini-Kartoffeln
- 1 kg Ribeye, 1 Stück, bei Raumtemperatur
- 6 Knoblauchzehen, halbiert
- 5 Zweige Rosmarin
- 2 Esslöffel Butter, geschmolzen
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- 500 g Pastinaken, geschält und in 2 cm dicke Scheiben geschnitten
- 250 g Kirschtomaten, gelb und rot
Für die Soße:
- 1 Schalotte, gewürfelt
- 1 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Mehl
- 100 ml Rotwein
- 150 ml Fleischbrühe, aus einem Würfel
- ½ Esslöffel Apfeldicksaft
- Pfeffer, nach Geschmack
Extra benötigt:
Bindfaden, Kernthermometer, Alufolie
Vorbereitung
Schritt 1:
Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
Stechen Sie 12 kleine Löcher in das Ribeye und stecken Sie eine halbe Knoblauchzehe hinein. Nehmen Sie Bindegarn, um das Ribeye fest zu binden, damit es überall gleich dick ist. Die Rosmarinzweige zwischen die Schnüre stecken, so dass sie sich schön um das Fleisch legen.
Das Ribeye auf ein geräumiges Backblech legen. Das Ribeye rundherum mit geschmolzener Butter bestreichen und rundherum mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Die Auflaufform mit dem Ribeye in den Ofen schieben und das Kernthermometer genau in der Mitte des Fleisches platzieren. Es sollte eine Kerntemperatur von 39 °C anzeigen.
(Die Kerntemperatur steigt in der Ruhephase auf 45/49°C).
Nach 10 Minuten die Ofentemperatur auf 160 °C senken und die Pastinakenstücke auf dem Fleisch verteilen.
20 Minuten später auch die Kartoffeln in die Auflaufform geben. Die restliche Butter über die Kartoffeln und Pastinaken verteilen.
Wenn die Kerntemperatur des Ribeye erreicht ist, das Ribeye aus dem Ofen nehmen und zum Ruhen in Alufolie wickeln. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf
200°C erhitzen und die Kartoffeln und Pastinaken bräunen lassen. Wenn die Kartoffeln und Pastinaken goldbraun sind, das Ribeye (ohne Alufolie) wieder auf das Backblech legen und die Kirschtomaten auf dem Fleisch verteilen. Nach weiteren 4 Minuten Backzeit im Ofen ist der "Rippenbraten" servierfertig.
Schritt 2:
Während der Rippenbraten im Ofen ist, die Soße zubereiten. Die Butter schmelzen. Die Schalotte darin andünsten. Dann den Esslöffel Mehl dazugeben und noch 1 Minute mitbraten. Mit dem Rotwein ablöschen. Mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren. Dann die Fleischbrühe, den Apfeldicksaft und den Pfeffer hinzugeben. Mindestens 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Den Rippenbraten in der Auflaufform in der Mitte des Tisches servieren und die Soße separat dazu reichen.
