Pommes duchesse mit gebratenem Lachs
Sie möchten eine besondere Kartoffelvariante auf den Tisch bringen? Dann probieren Sie die Pommes duchesse: Kartoffelpuffer mit gebratenem Lachs und Weißweinsauce. Ein Fest auf dem Tisch!
Zutaten:
Für die Pommes duchesse:
- 900 g CêlaVíta Mehlige Kartoffeln
- 2 Eigelb
- 100 g Butter
- Muskatnuss, nach Geschmack
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Für die Weißweinsauce:
- 150 ml Fischfond
- 50 ml trockener Weißwein
- 1/2e Esslöffel Weißweinessig
- Reibe von ¼ Zitrone
- 200 ml Kochsahne
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- 75 g kalte Butter, Klumpen
- 400 g grüne Bohnen
- 6 Scheiben frischer Lachs mit einem Gewicht von je 120 g, mit geschälter Haut
- 2 Esslöffel (geklärte) Butter
Extra benötigt:
Auflaufform mit Backpapier, Spritzbeutel mit gezackter Tülle, Pürierstab oder Passevite, Sparschäler.
Vorbereitung
Schritt 1:
Den Backofen auf 210 °C vorheizen.
Die Kartoffeln in etwa 12 Minuten weich kochen. Abgießen und trocken dämpfen. Die Kartoffeln pürieren und Eigelb, Butter, Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer untermischen. Das glatte Püree in einen Spritzbeutel mit gezackter Öffnung füllen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und hübsche Püree-Rosetten auf das Blech spritzen.
Die Pommes duchesse im Ofen etwa 20 Minuten lang goldbraun backen.
(Die Pommes duchesse können auch "mise en place" zubereitet und vor dem Servieren gebacken werden).
Schritt 2:
Fischfond, Weißwein, Weißweinessig, Zitronenschale und Kochsahne auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Anschließend den Boden mit Salz und Pfeffer würzen.
(Der Boden kann auch "mise en place" zubereitet und vor dem Servieren wieder aufgewärmt und zusammengesetzt werden). Die Sauce mit kalten Butterstückchen anrichten, die Sauce nicht mehr kochen lassen.
Schritt 3:
Mit einem Sparschäler lange Stränge aus den Bohnen ziehen.
Die Stangenbohnen werden kurz vor dem Servieren 2 Minuten in Wasser mit etwas Salz gekocht.
Schritt 4:
Die Lachsscheiben bei mittlerer Hitze in Butterschmalz braten, bis die Haut knusprig ist. Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen.
Den knusprig gebratenen Lachs mit den Pommes duchesse, der Buttersauce und den Bohnenspaghetti servieren.
Tipp:
Variieren Sie den Geschmack, indem Sie verschiedene Kräuter und Gewürze oder z. B. Käse in den Pommes-Duchesse-Teig geben.
