Veganes Curry mit Kartoffelwürfeln, Jackfrucht, Cashewnüssen und Naan-Brot
Kartoffeln passen sehr gut in ein Currygericht. Dieses Curry ist ein reines Gemüsegericht mit Jackfrucht als Fleischersatz.
Zutaten:
Für das vegane Curry:
1 kg Cêlavíta-Kartoffelwürfel
4 Esslöffel Sonnenblumenöl
400 g Jackfrucht, abgetropft und mit kaltem Wasser abgespült
1 bis 2 Esslöffel Boembou/Currypaste, nach Geschmack
400 ml Kokosnussmilch
200 g Erbsen, gefroren
60 g Cashewnüsse, geröstet
Salz, nach Geschmack
2 Naan-Brote, gebacken
Für die Currypaste:
1 Teelöffel Koriandersamen
1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
2 Kardamomschoten
2 Knoblauchzehen, sauber
2 Limettenblätter
1 Stängel Zitronengras, in kleine Stücke geschnitten
1 Teelöffel Chiliflocken
2 Teelöffel Kurkuma
2 cm Ingwer, ohne Schale
1 cm Laos, ohne Schale
1/2e Limette, Saft
1 Esslöffel Sonnenblumenöl
1/2e Limette, Saft
Zum Garnieren:
Frische Korianderblätter
einige Scheiben Limette
Ein paar Löffel Kokosnussjoghurt
Vorbereitung
Schritt 1:
Eine Boembou-Curry-Paste herstellen. Eine Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze Koriandersamen, Kreuzkümmel und Kardamomkapseln in einer trockenen Pfanne etwa 1-2 Minuten anrösten, um die Aromen zu lösen. Dann abkühlen lassen.
In einer Schüssel des Stabmixers die gerösteten Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Kardamomschoten, Knoblauchzehen, Limettenblätter, gehacktes Zitronengras, Chiliflocken, Kurkuma, Ingwer, Laos, Limettensaft und Sonnenblumenöl vermischen. Diese Paste fein zerkleinern.
(Kann auch in einem Mörser gemacht werden, oder man kann eine fertige Paste kaufen)
Schritt 2:
In einer großen Pfanne die Kartoffelwürfel in Sonnenblumenöl in etwa 15 Minuten fast goldgelb braten.
Dann den Jackfuit und den Boemboe in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute braten. Dann die Kokosmilch hinzufügen und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Die Pfanne etwa 2 Minuten köcheln lassen, bevor die Erbsen und Cashews hinzugefügt werden. Das Curry mit etwas Salz abschmecken. Wenn das Curry zu dickflüssig wird, etwas Wasser hinzufügen.
Schritt 3:
Servieren Sie das Curry in einem tiefen Teller mit einigen Stücken Naan-Brot. Mit frischem Koriader, Limette und Kokosnussjoghurt garnieren.
