Schnelles Curry mit Mini-Kartoffeln und Blumenkohl
Dieses köstliche rote Curry mit Minikartoffeln ist im Handumdrehen auf dem Tisch.
Zutaten:
- 450 g CêlaVíta Mini-Kartoffeln
- 2 Esslöffel Sonnenblumenöl
- 1 rote Zwiebel, in halbe Ringe geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- 400 g Blumenkohl, in Röschen
- 600 ml Kokosnussmilch
- 1 Gemüsebrühwürfel
- 2 Esslöffel rote Thai-Curry-Paste
- 200 g Kichererbsen, abgetropft
- 1 Zitrone
- 1/3 Bund Koriander, fein gehackt
- 2 vegane Naan-Brote
- 4 Esslöffel saure Sahne
Vorbereitung
Schritt 1: Eine große Bratpfanne mit einem Schuss Sonnenblumenöl erhitzen. Darin die rote Zwiebel und den Knoblauch goldbraun anbraten. Dann die Blumenkohlröschen und die Kartoffeln hinzufügen und etwa 2 Minuten braten.
Schritt 2: Die Kokosmilch, den Brühwürfel und die rote Currypaste in die Pfanne geben. Alles gut verrühren. Den Deckel auf die Pfanne setzen und etwa 7 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Inzwischen 1/3 der Kichererbsen mit einer Gabel zerdrücken. Nach 7 Minuten die Flüssigkeit (ohne Deckel) etwas einkochen lassen. Die pürierten und ganzen Kichererbsen zum Curry geben. Das Curry mit Zitronensaft und einigen fein gehackten Korianderblättern weiter abschmecken.
Schritt 3: Das Naan-Brot nach der Zubereitungsanleitung auf der Packung erwärmen.
Servieren Sie das Curry in tiefen Tellern mit einem halben Naan-Brot pro Person, einem Löffel saurer Sahne und etwas mehr Koriander und Zitrone für den Liebhaber.
