Gefüllte kugelförmige Zucchini mit Gemüsehackfleisch, Käse und Minikartoffeln
Zutaten:
- 450 g frische Mini-Kartoffeln Cêlavíta
- 2 knollige Zucchini
- 100 g veganes Hackfleisch
- 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gerieben
- 1 Teelöffel Oregano
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- 1/4e Teelöffel Chiliflocken
- Pfeffer und Salz, nach Geschmack
- 50 g Pflanzenkäse, gerieben
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Spitzpaprika, in Ringe geschnitten
Extra benötigt:
Geräumige Backform
Vorbereitung
Schritt 1:
Von der Unterseite der Zucchini ein kleines Stück abschneiden, so dass sie gerade auf der Auflaufform liegen. Schneiden Sie die Kappe von der Zucchini ab und entfernen Sie die Kerne. Die Zucchini auf eine geräumige Auflaufform legen, in der auch die Mini-Bantams und die Paprikaschoten gebacken werden können. Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
Schritt 2:
Das vegane Hackfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Oregano, Paprika, Chiliflocken, Salz und Pfeffer nach Geschmack und der Hälfte des geriebenen Gemüsekäses mischen. Die Bolcourgettes locker mit dem veganen Hackfleisch füllen und mit dem restlichen Pflanzenkäse bestreuen. Den Deckel auf die Bolcourgettes setzen.
Schritt 3:
Etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer unter die Mini-Bantams und die in Scheiben geschnittene Spitzpaprika mischen. Die Mini-Bantams und die Spitzpaprika in die Auflaufform geben.
Die Auflaufform in den Ofen stellen. Die Artischocken, die Minikartoffeln und die Spitzpaprika etwa 30 Minuten lang backen, bis die Minikartoffeln goldbraun sind. Nach der Hälfte der Backzeit die Minikartoffeln und Paprika einmal umrühren.