Confitierte Kartoffeln in Butter mit gebratenem Lachs, Sauerrahm, Spinat und Buttersauce
Ein herrlich cremiges und schmackhaftes Rezept.
Zutaten:
Für die kandierten Kartoffeln:
- 800 g Cêlavíta-Kartoffeln
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Zweig Salbei
- 200 g Butter
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Für die Buttersauce:
- 150 ml Gemüsebrühe (von den kandierten Kartoffeln)
- 50 ml trockener Weißwein
- 1/2e Esslöffel Weißweinessig
- Reibe von ¼ Zitrone
- 1 Zweig Salbei
- 200 ml Kochsahne
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- 75 g kalte Butter, Klumpen
Sonstiges:
- 4 Stücke Lachs, mit Schale, 125 g pro Stück.
- 2 Esslöffel Butter oder Öl
- 200 g frischer Spinat p.p.
- 1 Knoblauchzehe, gerieben
- 2 Esslöffel Crème fraîche
- 4 Teelöffel Lachsrogen
Vorbereitung
Schritt 1:
Die Kartoffeln in einen großen Topf geben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und den Salbei hinzufügen. Die Kartoffeln etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze und geschlossenem Topf kochen. Dann die Brühe abgießen und 150 ml davon für die Buttersoße aufheben. Die Butter zu den Kartoffeln geben und die Hitze reduzieren. Die Kartoffeln bei geschlossenem Deckel weitergaren, bis sie gar sind. Die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2:
Gemüsebrühe, Weißwein, Weißweinessig, Zitronenschale, Salbei und Kochsahne auf etwa die Hälfte einkochen. Anschließend den Boden mit Salz und Pfeffer würzen.
(Der Boden kann auch "mise en place" zubereitet und vor dem Servieren wieder aufgewärmt und zusammengesetzt werden). Die Sauce mit kalten Butterstückchen anrichten, die Sauce nicht mehr kochen lassen.
Schritt 3:
Die Lachsscheiben bei mittlerer Hitze in Butter oder Öl braten, bis die Haut knusprig ist. Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit den frischen Spinat in einer anderen Pfanne anbraten und während des Bratens etwas Knoblauch darüber reiben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4:
Die konfierten Kartoffeln mit der Sauce aus Lachs, Spinat und Butter servieren. Servieren Sie einen kleinen Löffel Crème fraîche und einige Lachseier auf den Kartoffeln.
