Große Pellkartoffeln mit Wildspinat und gedünstetem Kabeljau in Weißweinsoße
Genießen Sie dieses schmackhafte Gericht mit großen Pellkartoffeln, die perfekt mit wildem Spinat und gerösteten Pinienkernen kombiniert sind. Der gedämpfte Kabeljau, der mit einer cremigen Weißweinsoße übergossen wird, vereint alle Aromen harmonisch zu einer raffinierten und doch einfachen Mahlzeit. Ein köstliches Abendessen mit frischen und reinen Zutaten.
Zutaten:
Für die Weißweinsauce:
- 150 ml Gemüse- oder Fischbrühe
- 50 ml trockener Weißwein
- 1/2e Esslöffel Weißweinessig
- Reibe von ¼ Zitrone
- 200 ml Kochsahne
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- 75 g kalte Butter, Klumpen
Für die restlichen Zutaten:
- 3 Esslöffel Sonnenblumenöl
- 600 g Cêlavíta-Mehrzweckkartoffeln
- 4 Scheiben Kabeljau zu je 120 g
- 600 g Wildspinat, gewaschen, ohne Stiel
- 1 Esslöffel Pinienkerne
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Vorbereitung
Schritt 1:
Brühe, Weißwein, Weißweinessig, Zitronenschale und Kochsahne auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Anschließend den Boden mit Salz und Pfeffer würzen.
(Der Boden kann auch "mise en place" zubereitet und vor dem Servieren wieder aufgewärmt und zusammengesetzt werden).
Kurz vor dem Servieren die heiße Soße mit kalten Butterstückchen anrühren, die Soße nicht mehr kochen lassen.
Schritt 2:
Heizen Sie den Dampfgarer im Voraus vor (100°C).
Eine große Bratpfanne mit etwas Sonnenblumenöl vorheizen. Die Kartoffeln mit der halben Seite nach unten in die Pfanne legen. Die Kartoffeln bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun braten, ohne sie dabei zu oft zu wenden.
Schritt 3:
Wenn die Kartoffeln fast fertig sind, den Kabeljau etwa 6 Minuten im Dampfgarer garen.
Schritt 4:
Die Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und in dieser Pfanne den Spinat und die Pinienkerne anbraten.
In der Zwischenzeit die Sauce ebenfalls leicht erwärmen und mit den kalten Butterklumpen anrichten.
Wenn der Spinat fertig ist und der Fisch gegart ist, kann das Gericht serviert werden.