Knusprige Kartoffelrose mit Saltimbocca vom Kalb und geschmortem Paprika
Überraschen Sie Ihre Gäste mit dieser schönen Rose aus Kartoffelspalten. Servieren Sie dazu ein leckeres Stück Fleisch. Sie werden Ihnen sofort die Show stehlen.
Zutaten:
Für die knusprige Kartoffelrose:
- 1 Esslöffel Sonnenblumenöl
- 450 g Cêlavíta-Kartoffelscheiben
- 2 Eier, Größe m
- 50 ml Milch
- 1 kleine Knoblauchzehe, gerieben
- Pfeffer und Salz, nach Geschmack
Für die Saltimbocca vom Kalb:
- 4 Kalbsfilets, dünn zerkleinert
- 4 Scheiben Parmaschinken
- 8 Salbeiblätter
- Pfeffer und Salz, nach Geschmack
- 2 Esslöffel Olivenöl
Für die geschmorte Paprika:
- 3 rote Paprikaschoten, in Streifen geschnitten
- 1 Zwiebel, halbiert
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Thymianzweig, fein gehackt
- 1 Esslöffel Kapern mit 1 Esslöffel der Flüssigkeit
- Pfeffer und Salz, nach Geschmack
Extra benötigt:
- 4 Mini-Backförmchen
- Cocktailstäbchen
- Aluminiumfolie
Vorbereitung
Schritt 1:
Die Backformen mit Sonnenblumenöl einfetten. Die Kartoffelscheiben überlappend in die Backformen legen, etwa 2 Lagen dick.
Die Eier mit der Milch, dem geriebenen Knoblauch sowie Salz und Pfeffer verquirlen. Die Eimischung auf die 4 gefüllten Backformen verteilen. Die Kartoffelscheiben im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 25 Minuten goldbraun backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Kartoffelröschen mit einem Löffel flach drücken.
(Dies kann als Vorbereitung durchgeführt werden. Die Kartoffelrosen können im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können im vorgeheizten Backofen ohne Form wieder aufgewärmt werden).
Schritt 2:
Die Kalbsfiletscheiben mit einer Scheibe Parmaschinken, 2 Salbeiblättern und etwas Pfeffer belegen. Die Kalbsfiletscheiben fest aufrollen. 2 Cocktailspieße durchstecken, damit das Fleisch aufgerollt bleibt.
(Für die spätere Verwendung im Kühlschrank aufbewahren und das Fleisch eine halbe Stunde vor der endgültigen Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen).
Die Kalbs-Saltimbocca rundherum salzen und pfeffern, um sie zu würzen. Die Saltimbocca in Olivenöl bei mittlerer Hitze rundherum 7-8 Minuten braten, bis sie rosa ist. Das Fleisch während des Bratens nicht zu oft wenden.
Das Fleisch vor dem Anschneiden und Servieren 5 Minuten in Alufolie ruhen lassen.
Schritt 3:
Paprikastreifen, Zwiebel, Olivenöl und Thymian in eine große Pfanne geben. Die Mischung anbraten, dann die Hitze herunterdrehen und einen Deckel auf die Pfanne legen. Die Paprikastreifen etwa 35 Minuten lang garen, dabei gelegentlich umrühren. Nach 25 Minuten die Kapern mit der anhaftenden Flüssigkeit sowie etwas Salz und Pfeffer hinzugeben. Die Paprikastreifen weitere 5 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
Die Kalbfleischsaltimbocca zusammen mit der Kartoffelrose und den geschmorten Paprikaschoten servieren. Mit einigen losen Salbeiblättern garnieren.
Tipp:
Bei diesem Gericht können Sie alle Komponenten bereits vorbereiten, um sie auf einer Dinnerparty zu servieren. Die Kartoffelrose und der geschmorte Paprika können sogar schon am Vortag zubereitet werden.
Tipp:
Wenn Kalbfleisch zu teuer ist, kann dieses Gericht auch mit Huhn zubereitet werden. Schneiden Sie die Hähnchenbrust in zwei Hälften und zerkleinern Sie sie zu einem Schnitzel als Basis für die Saltimbocca. Das Garen des Hähnchens dauert länger, da es vor dem Servieren durch und durch erhitzt werden muss.
