Pesto-Kartoffeln
Pellkartoffelspalten mit Pesto, Tomatensalat und Burrata.
Zutaten:
- 800 g Cêlavíta-Kartoffelspalten mit Schale
- 4 Esslöffel Sonnenblumenöl
- 500 g Tomaten, verschiedene Sorten/Farben gemischt
- 1 rote Zwiebel, in Hälften geschnitten
- 2 Esslöffel Rotweinessig
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Pfeffer und Salz, nach Geschmack
- 2 Burrata, abgetropft
Für das Pesto:
- 15 g Basilikum, Blätter und Stängel
- 20 g Pinienkerne, geröstet
- 1 kleine Knoblauchzehe, geputzt
- 20 g Parmesankäse, gerieben
- Pfeffer und Salz, nach Geschmack
- 50-75 g Olivenöl, je nachdem, wie dick man es haben möchte
Vorbereitung
Schritt 1:
Die in Scheiben geschnittenen roten Zwiebeln mindestens 30 Minuten in dem Rotweinessig marinieren.
Schritt 2:
Für das Pesto alle Zutaten außer Pfeffer, Salz und Olivenöl in eine Schüssel des Stabmixers geben. Mit dem Pürierstab pürieren und dabei langsam das Olivenöl hinzufügen. Machen Sie das Pesto so dick oder dünn wie Sie möchten, indem Sie je nach Bedarf mehr oder weniger Olivenöl hinzufügen. Würzen Sie das Pesto mit Salz und Pfeffer nach Belieben.
Schritt 3:
Die gemischten Tomaten in etwa gleich große Stücke schneiden. Die Tomaten mit den marinierten roten Zwiebeln (mit Essig), Olivenöl und Salz und Pfeffer nach Geschmack mischen.
Schritt 4:
Die Kartoffeln in einer großen Bratpfanne mit Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten, etwa 8-10 Minuten. Pesto nach Geschmack einrühren. Die Pesto-Kartoffeln auf eine große Platte geben und den Tomatensalat darauf verteilen. Die Burrata in der Mitte auf die gebackenen Pesto-Kartoffeln legen.