Kartoffelwürfel mit knusprigem Tempeh und würzigem Erdnusspesto
Ein veganes Wok-Gericht auf dem Tisch? Dies ist ein leckeres Gericht mit mariniertem Tempeh, Erdnusspesto und Kartoffelwürfeln.
Zutaten:
Für die Kartoffeln:
- 450 g CêlaVíta-Kartoffelwürfel
- 2 Esslöffel Sonnenblumenöl
- 1 gelbe Paprika, in Streifen
- 150 g Sojabohnen, ohne Hülse, eventuell gefroren
- 125 g Bohnensprossen
- 1 rote Paprika, in Ringen, nach Geschmack
Für das knusprige Tempeh:
- 200 g Tempeh
- ½ Esslöffel Ingwersirup
- 1 Esslöffel salzige Sojasauce
- ½ Knoblauchzehe gerieben
- 2 Esslöffel Maisstärke oder Kartoffelstärke
- 200 ml Sonnenblumenöl
Für das Erdnusspesto:
- 75 g Erdnüsse, ungesalzen und geröstet
- 15 g (thailändisches) Basilikum
- 7 g Petersilie
- 1 Scheibe Ingwer, ohne Schale
- Einige Scheiben roter Pfeffer, nach Geschmack
- 2 Esslöffel Erdnussöl
- Grobes Meersalz, nach Geschmack
Vorbereitung
Schritt 1:
Das Tempeh in Würfel schneiden. Das Tempeh in einer Mischung aus Ingwersirup, salziger Sojasauce, Knoblauch und Sonnenblumenöl marinieren. Dies mindestens 30 Minuten lang ziehen lassen. Dann die Tempehwürfel auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 2:
Während das Tempeh mariniert, können Sie das Erdnusspesto zubereiten. Erdnüsse, (Thai-)Basilikum, Petersilie, Ingwer und roter Pfeffer zusammen mit dem Erdnussöl zu einer dicken Paste pürieren.
Schritt 3:
Dann eine große Wokpfanne mit einem Schuss Sonnenblumenöl erhitzen. Die gewürfelten Kartoffeln etwa 4 Minuten anbraten und dann die Paprikastreifen hinzufügen. Goldbraun braten und Sojabohnen, Sojasprossen und rote Paprika für 1 bis 2 Minuten hinzufügen.
Schritt 4:
Das marinierte und getrocknete Tempeh mit etwas Speisestärke bestreuen. (Dies ist mit einem kleinen Sieb sehr praktisch). Anschließend das marinierte Tempeh in einer Pfanne mit einer großzügigen Schicht Sonnenblumenöl frittieren. Erhitzen Sie das Öl und frittieren Sie den Tempeh, bis er goldbraun ist. Dann den Tempeh aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das Wok-Gericht mit dem knusprigen Tempeh und dem Erdnusspesto servieren.
