`
Burrito Bowl met krieltjes
Een kleurrijke en lekkere, goedgevulde bowl. Met een Mexicaanse marinade.
Hoofdgerecht
4
4 personen
30 minuten
Ingrediënten:
- 450 g CêlaVíta minikrieltjes
- 300 g mais
- 250 g cherrytomaatjes
- 200 g zwarte bonen
- 2 paprika’s, in verschillende kleuren
- 2 avocado’s
- 1 rode ui
- 1 limoen
- 15 g koriander, gehakt
Voor de Mexicaanse marinade
- 2 tl paprikapoeder
- 1 tl tomatenpuree
- 1 tl cayennepeper
- 1 tl korianderpoeder
- 1 tl knoflookpoeder
- olijfolie
- peper en zout
Bereidingswijze
Stap 1:
Meng de tomatenpuree, het paprikapoeder, cayennepeper, korianderpoeder en knoflookpoeder met 1 el olijfolie. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Marineer de aardappeltjes ongeveer 5 minuten in dit mengsel. Snijd ondertussen de paprika in dunne reepjes.
Stap 2:
Roerbak de aardappeltjes in een koekenpan op hoog vuur. Doe dit ongeveer 5 minuutjes tot de aardappels kleur beginnen te krijgen. Voeg nu ook de paprika toe aan de pan en bak het geheel nog ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur.
Stap 3:
Snijd de ui ondertussen fijn en halveer de cherrytomaatjes. Laat de mais en zwarte bonen uitlekken en voeg deze in een kom toe aan de ui en cherrytomaatjes.
Stap 4:
Prak de avocado’s met een vork fijn, hak een deel van de koriander en pers het sap van 1 limoen. Meng dit in een bakje.
Stap 5:
Serveer de aardappeltjes met de geprakte avocado’s en het bonen-groente mengsel. Garneer met de overgebleven koriander.
